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私房霸氣烤魚
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一兩cite

我媽自打在外面吃了頓烤魚後，就一直念念不忘。飯店裡一斤草魚30元，一盤大白菜幾片要8元。飯店打著現殺現烤現做的招牌，結果不到半小時就上來了，收拾魚+醃製+烘烤，你們覺得這時間會夠用嗎？一頓飯下來快三百，吃起來是又鹹又辣，特別不值。我媽吃得到是挺高興，我心裡直嘆，真不如我自己做的好吃。前幾天超市草魚打折，一斤才5元，這價格華麗麗的便宜，且看我在家大顯身手，如何做出香而不辣，油而不膩的好吃烤魚，而且還搭配了大量不同品種的蔬菜，讓味道吃起來更豐富、更好吃。此配方經過兩次改良，無私奉獻給大家！

時間:1-2小時
食材
草魚 1500g
土豆 80g
洋蔥 50g
西芹 50g
蓮藕 30g
萵筍 50g
口蘑 30g
香菇 20g
金針菇 60g
平菇 50g
杏鮑菇 30g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚去掉頭部，剖開成片狀，魚身上斜切出刀口，便於入味。 將鹽、胡椒粉、料酒撒在魚身上，抹均勻，再加入蔥、姜、蒜，將魚醃製兩小時。
  • 步驟 2/9
    將魚放入烤盤，鍋裡倒入油燒熱，將熱油淋在魚身上。 然後將烤盤放入烤箱，210度烘烤40分鐘。
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入油，加入花椒、大料、幹辣椒，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香，全程小火。
  • 步驟 4/9
    將主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出鍋。
  • 步驟 5/9
    將炒好的配菜平鋪在電熱鍋中，將烤好的魚放在上面。
  • 步驟 6/9
    鍋裡倒入油，放入一勺郫縣豆瓣醬，再放入平菇與切粒的杏鮑菇翻炒，然後加入大量高湯。
  • 步驟 7/9
    將鍋裡的湯汁全部倒在魚身上。
  • 步驟 8/9
    另起鍋，倒入大量油，再放一勺郫縣豆瓣醬，大量幹辣椒與花椒，小火加熱幾秒，將熱油帶辣椒淋在魚身上。
  • 步驟 9/9
    最後表面撒上香菜，端桌食用時可插電小火燉煮至蔬菜全熟。
小貼士

1.草魚要挑選肉質細嫩的，這樣做出來的烤魚才好吃。

2.魚身的鹽不能少，否則鹹味入不到肉裡，成品吃起來會沒味。蔥薑蒜可去掉魚腥味，必不可少。

3.魚身上一定要淋上燒得滾燙的熱油，能瞬間烹出香味，這樣烤出來的魚表面會焦香。

4.如果配菜比較多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫縣豆瓣醬，放入兩種配菜炒，這樣炒出來的配菜才容易均勻入味。

5.郫縣豆瓣醬本身就含有鹽，而且因為分開炒配菜，可以保證每種食物上都有鹹味，所以可以不必再另放鹽。

6.在最後用到大量辣椒時，切不可加熱過長時間，否則辣椒會變黑，影響美觀。

7.我用了電火鍋，可以邊煮邊再涮一些菜，也可以保證菜一直是熱的，不會因變涼影響味道。如果家裡沒有電火鍋，最好將蔬菜炒熟再上桌。

8.菜裡的湯汁一定不能少，湯多將魚浸泡，味道會更好，加入高湯味道會更鮮香，沒有高湯直接加開水。

9.如果喜歡麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。

釋出於 2019-09-06
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