1.油需要一次性加足，加熱再爆炒韭菜，這樣不容易把韭菜炒老，也不易炒趴。

2.墨魚仔焯一水：不放油，直接把炒鍋加熱，把墨魚仔倒入鍋裡焯一水只是為了脫水，如果加油焯一水不僅浪費油而且容易老；時間不宜太久，看著差不多出水就可以了，炒太久或者太乾等會再炒就老了。

3.墨魚仔要比韭菜花多買一點，因為墨魚仔焯一水後的重量就跟韭菜花差不多了。