jxcaipu logo
【貓記私房菜】開胃酸辣雞胸肉
11.6萬 熱度 55 收藏
魅力飛揚卞岷常

好吃貓俱樂部開飯啦！前段時間有個袋鼠媽媽說想看看湘西的泡菜是怎樣的，跟韓國泡菜有什麼不同，今天老貓就用自己的泡的酸蘿蔔和上次癩子貓帶來的正宗湖南剁辣椒做個開胃的酸辣雞胸肉。本來應該加一點蒜苗段進來，近日來蒜苗都不是很好，所以沒有配。如果有蒜苗段進來，口感，色彩都會更上一層！

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 250g
酸蘿蔔 大約250g
薑片 50g
剁辣椒 適量
蒜蓉 適量
鹽 適量
老抽 適量
雞精 適量
胡椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    湘西的泡蘿蔔有點講究，要紅皮蘿蔔，不要白皮蘿蔔。湘西的泡菜罈子需要那種特質的瓦罐罈子，但是人漂泊在外，不能事事都跟家裡一樣！就用這個密封罐代替了。把紅蘿蔔切開，放如罐子裡，加些冰糖，對上一辦的純淨水或者涼白開，一半的白醋。加冰糖是為了讓跑出來的蘿蔔脆一點，不會那麼容易軟掉。檢驗泡菜是否能吃，看看外面大紅色的皮是否已經褪去，酸水是否已經變紅了。
  • 步驟 2/12
    就是切成這樣的塊狀，進密封罐裡泡。不要太大不宜太小，太大泡的時間太長。
  • 步驟 3/12
    切成小丁
  • 步驟 4/12
    薑片
  • 步驟 5/12
    雞胸肉
  • 步驟 6/12
    雞胸肉切成片，加少許鹽醃製一下。
  • 步驟 7/12
    蒜蓉
  • 步驟 8/12
    正宗湖南剁椒
  • 步驟 9/12
    油燒一下，然後下鍋片姜！先放姜是為了油裡融入姜的味道，以至於後面炒雞胸肉不會太腥也不會粘鍋。
  • 步驟 10/12
    再炒酸蘿蔔丁。超出一點水來，再下雞胸肉。
  • 步驟 11/12
    雞胸肉要放在後面炒，因為很嫩的東西要在後面炒，容易熟也不會老。要不然遲到嘴裡感覺全是渣渣，口感不好！大概翻炒幾下就可以了，不需要等到完全熟透。
  • 步驟 12/12
    半生半熟的雞胸肉加上剁辣椒，蒜蓉，老抽，雞精，炒到熟就可以了。最後關火加上胡椒油，拌一下出鍋子。
小貼士

1.雞胸肉在切成片時，就要加鹽醃製一下，整個炒菜的過程無需再加任何鹽。

2.雞胸肉不宜炒太久，在半生不熟的時候就要加剁椒，蒜蓉，這樣可以使味道融入其中，也不會使雞胸肉炒得太老。

3.覺得雞胸肉老的朋友可以在醃製的時候加入一點料酒醃製一下。

4.如果能加入一些蒜苗小段會使口感和顏色都更加好。

釋出於 2018-11-26
168
相關菜譜
寫評論