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【疏懿私房菜】刀豆肉絲
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食材
刀豆 150克
豬肉 30克
鹽 5克
生抽 適量
澱粉 適量
糖 一丟丟
豬油 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉洗淨後，切絲備用。
  • 步驟 2/8
    取一小碗醃製肉絲，放入適量鹽生抽澱粉以及少量的水，攪拌均勻放置一旁，待用。
  • 步驟 3/8
    刀豆洗淨後掐頭去尾。
  • 步驟 4/8
    切成如上圖所示的細絲。
  • 步驟 5/8
    取一粒大蒜切碎備用。
  • 步驟 6/8
    鍋內放油，肉絲溫油入鍋滑散變色，立即撈出劉勝與底油，下入蒜末，煸香後，加入刀豆絲，進行煸炒。
  • 步驟 7/8
    此時加入一勺豬油，翻炒至刀豆絲變色，顏色變為深綠，便可以加入與刀豆絲齊平的水，大火燒開至燒乾為止。在水將燒乾的時候倒入剛剛炒好的肉絲，加入少量的鹽，糖調味即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻即可出鍋，享受這一道非常美味的刀豆肉絲吧。
小貼士

在挑選刀豆的時候，儘量選擇直一些的刀豆，並且刀都不能太老，裡面的豆子不能太突出，這樣的豆子太老了，不好吃。

另外刀豆與四季豆一樣，不炒熟會有些許毒素，所以寧願多悶一會兒，也不要提前出鍋。

溫油滑散肉絲的目的是為了讓肉絲保持鮮嫩，也可以用大火把肉絲滑炒均勻。

釋出於 2018-10-15
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