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紅燒腱子肉
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一隻皮d

牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味，但用來紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿蔔、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來早餐煮麵、燙米粉，一點都不會浪費。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
菜籽油 適量
豆瓣 2勺
姜 25g
花椒 10g
山奈 適量
醬油 2勺
料酒 2勺
白糖 1勺
番茄 1個
雞精 1勺
小蔥 適量
蒜 25g
幹辣椒 10g
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將牛腱子肉洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    將汆過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
  • 步驟 3/8
    準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
  • 步驟 4/8
    炒鍋裡到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
  • 步驟 5/8
    炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。
  • 步驟 6/8
    將番茄切成片（可不去皮）。
  • 步驟 7/8
    將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
  • 步驟 8/8
    根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
小貼士

豆瓣、老抽已經很有味了，可不放鹽。腱子肉紋路規則，不塞牙，很適合牙不好的中老年人。

釋出於 2019-09-23
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