Name: 羊肉芋仔煲
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 山羊肉 1500g; 芋頭仔 500g; 油 適量; 鹽 適量; 冰糖 適量; 黃酒 400克; 甜麵醬 200克; 蔥 適量; 姜 適量; 青蒜 適量; 辣椒醬 適量; 八角 適量; 桂皮 適量; 紅棗 適量; 鮮抽 適量; 雞精 適量

羊肉芋仔煲

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漫天蒲公英辛

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啟東農村幾乎家家戶戶都養山羊。隨著時間的推移，啟東人對羊肉情有獨鍾，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火。據廚師傅講，製作啟東羊肉的過程，雖說不上神秘，但頗有講究。羊殺後，生爐燒水，火頭漸旺，把羊肉放進鍋裡，然後慢煮，直至爛熟。熟肉取出後，該白切的白切，該紅燒的紅燒。過去，佐料也只不過是米酒、生薑、辣椒之類。現在不同了，除了傳統的幾種，生抽王、海鮮醬、冰糖等佐料是必備的。燜熟的羊肉，原先的騷味已蕩然無存，而其中的鮮味被釋放得淋漓盡致，達到了極致口味。啟東人對魚和羊組合成的“鮮”字有特別的感悟，在啟東，魚和羊肉混煮在飯館也經常能嚐到，這道菜的味道真讓人垂涎三尺。羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物採購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在了你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，沒有味道了，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡！

時間:1-2小時

食材

山羊肉 1500g

芋頭仔 500g

油適量

鹽適量

冰糖適量