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羊肉芋仔煲
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decisive熱褲

啟東農村幾乎家家戶戶都養山羊。隨著時間的推移，啟東人對羊肉情有獨鍾，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火。

據廚師傅講，製作啟東羊肉的過程，雖說不上神秘，但頗有講究。羊殺後，生爐燒水，火頭漸旺，把羊肉放進鍋裡，然後慢煮，直至爛熟。熟肉取出後，該白切的白切，該紅燒的紅燒。過去，佐料也只不過是米酒、生薑、辣椒之類。現在不同了，除了傳統的幾種，生抽王、海鮮醬、冰糖等佐料是必備的。燜熟的羊肉，原先的騷味已蕩然無存，而其中的鮮味被釋放得淋漓盡致，達到了極致口味。

啟東人對魚和羊組合成的“鮮”字有特別的感悟，在啟東，魚和羊肉混煮在飯館也經常能嚐到，這道菜的味道真讓人垂涎三尺。

羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物採購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在了你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，沒有味道了，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡！

時間:1-2小時
食材
山羊肉 1500克
芋頭仔 500克
青蒜 適量
油 適量
鹽 適量
黃酒 400克
甜麵醬 200克
冰糖 適量
鮮抽 適量
雞精 適量
蔥 適量
姜 適量
辣椒醬 適量
八角 適量
桂皮 適量
紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    山羊肉斬塊洗淨。
  • 步驟 2/14
    用開水焯5分鐘撈出
  • 步驟 3/14
    用涼水衝淨
  • 步驟 4/14
    鍋裡油熱，放下羊肉，薑片煸炒，加黃酒.
  • 步驟 5/14
    加冰糖
  • 步驟 6/14
    加甜麵醬煸勻
  • 步驟 7/14
    把炒鍋裡的羊肉倒入砂鍋
  • 步驟 8/14
    加蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒醬，鮮抽
  • 步驟 9/14
    加一小碗清水
  • 步驟 10/14
    大火煮開，小火燉60分鐘
  • 步驟 11/14
    芋頭去皮洗淨
  • 步驟 12/14
    放入開水煮至5分熟.
  • 步驟 13/14
    把芋頭放入砂鍋，加鹽，輕輕與羊肉混和
  • 步驟 14/14
    大火煮開，小火煮至芋頭酥，撒些青蒜末.雞精即可。
小貼士

1.因為要加芋頭下去一起煮，所以一開始煮羊肉的時候要加多些水，

2.也可以放海鮮醬煮。

釋出於 2020-09-22
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