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魚頭泡餅
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魚頭泡餅是一道著名的東北特色菜。當大大的一盤魚頭泡餅放在桌上那一瞬間，立刻就有一種喜氣洋洋的感覺，全家人圍坐在一起熱火朝天的享用這既是菜又是飯的美味。在家裡，我也經常會做這道菜，現烙好的金黃的家常餅蘸著濃郁的魚湯好吃極了。魚肉鮮香微辣，魚頭裡面是晶瑩剔透的像果凍一樣的魚雲，它富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，其所含水分充足，所以口感極好。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 80g
家常餅 500g
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
乾紅辣椒 適量
豆瓣醬 2湯匙
花椒 1勺
八角 2粒
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
雞精 適量
醋 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細
  • 步驟 2/9
    炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出
  • 步驟 3/9
    炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色
  • 步驟 4/9
    加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊
  • 步驟 5/9
    下入郫縣豆瓣醬炒香，
  • 步驟 6/9
    炒出紅油後加入足量的水或高湯
  • 步驟 7/9
    放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味
  • 步驟 8/9
    待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段
  • 步驟 9/9
    家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食
小貼士

家常餅的做法請參照 我的另一篇菜譜《家常大餅卷雞蛋》

釋出於 2019-11-25
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