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和文怡學的魚頭泡餅
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時間:30分鐘-1小時
食材
魚 一條
烙餅 400克
蔥白 1根
姜 1塊（半個雞蛋大小）
桂皮 1段（約拇指長短）
香葉 2片
大料 2個
花椒 約20粒
鹽 2茶匙（10克）
老抽 2茶匙（10ml）
糖 3茶匙（15克）
醋 3茶匙（15ml）
香油 1/2茶匙（3ml）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將魚洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用 先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛） 在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗淨後，再進行下一步的操作 乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯裡即可
  • 步驟 2/2
    各種料
小貼士

這是從網上和文怡學的。因此事轉載的做法，味道不錯，我用的是官廳水庫的魚

釋出於 2018-10-04
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