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魚頭泡餅
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旋轉得小駱駝

夏天的天氣太熱了，吃什麼都不香。夏天的廚房工作環境更是惡劣，做點簡單的吧。魚頭越大膠質越厚，燉出來越好吃。但畢竟家庭廚房中，鍋的大小有限，買家裡鍋能燉下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是這點好，靈活性高。我的這個做法沒有用花椒、大料，覺得那會讓調料味兒壓過食材的鮮香，尤其是新鮮食材更應該突出食材本身的香味。

食材
胖頭魚頭 1個（1500g）
大蔥 適量
大蒜 5-6瓣
姜 適量
幹辣椒 2-3個
酒 適量
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
高鮮醬油 適量
香醋 適量
食用油 30ml
烙餅 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大蔥切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整個的。
  • 步驟 2/8
    魚頭清理乾淨。
  • 步驟 3/8
    為了減少魚的土腥味兒，別忘了把魚身上的這根白筋去掉。
  • 步驟 4/8
    魚頭從下顎處剖來，但是不要切斷。
  • 步驟 5/8
    鍋燒熱，放入食用油。油熱以後放入2-3段蔥段炒香，這是為了炒出蔥油香。
  • 步驟 6/8
    放入剩下的薑片、蔥段、蒜片和幹辣椒，炒出香味。
  • 步驟 7/8
    魚頭皮朝上放入鍋內，烹入香醋去腥。加入酒（黃酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鮮醬油，加入水或者高湯，量以沒過魚頭為準。開鍋後改中小火燉，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 8/8
    道基本已經差不多，口輕的就已經可以了，口重的再加點兒鹽，因為我們前面的醬油已經很有味道了。出鍋裝盤，裝盤時為了好看一定要找個大盤子，將鍋慢慢傾斜，用鍋鏟幫下忙，讓魚頭和湯汁滑入盤中，為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。
小貼士

魚頭越大膠質越厚，燉出來越好吃。但畢竟家庭廚房中，鍋的大小有限，買家裡鍋能燉下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是這點好，靈活性高。我的這個做法沒有用花椒、大料，覺得那會讓調料味兒壓過食材的鮮香，尤其是新鮮食材更應該突出食材本身的香味。另外，魚頭出鍋前點一點兒鍋邊醋，會使魚頭的香味更香。

釋出於 2018-11-21
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