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【易操作好吃】家常版魚頭泡餅
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魚頭比較容易不好入味，這種做法自我感覺還是很香很好吃的！

食材
胖魚頭 一個
家常餅（可以超市買好） 1/2大張
大料，香葉，草果，桂皮 各一個
幹辣椒 適量（喜辣可多放）
蔥 一顆
姜 三，四片
黃豆醬 三勺
甜麵醬 一勺
（醃魚料）料酒、生抽、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    *魚頭洗淨，可叫超市師傅幫忙一分為二，不要斷裂；*蔥切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）鹽適量，醃製20分鐘以上
  • 步驟 2/15
    *擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）
  • 步驟 3/15
    *熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）
  • 步驟 4/15
    *入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下*剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋*翻面煎制另外一面
  • 步驟 5/15
    *魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用*鍋內油不必倒掉，可繼續使用
  • 步驟 6/15
    *油鍋裡小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味
  • 步驟 7/15
    *用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1）*燒熱水備用*鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水
  • 步驟 8/15
    *熬製醬料大概一分鐘，沸騰時加入幹辣椒
  • 步驟 9/15
    *加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）
  • 步驟 10/15
    *加入一勺老抽，調色
  • 步驟 11/15
    *水沸過程中把浮末舀乾淨
  • 步驟 12/15
    *蓋蓋，大火（俗話說“大火燉魚小火燜肉”，一定要大火，因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃），時間大概20～30分鐘*每家火的大小量也不一樣，所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況，如果家裡大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯幹掉入味不好
  • 步驟 13/15
    *湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁
  • 步驟 14/15
    *魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火幹烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊
  • 步驟 15/15
    *因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味*切好餅，放入湯汁中浸泡，哈哈哈哈開始享用吧！
釋出於 2019-03-07
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