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鮁魚頭泡餅
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狙量謎隊臨

特別好吃的魚頭泡餅，因為最近嗓子上火就沒放辣椒，愛吃辣的自己隨便放，這樣美好的滋味只有做的人才知道，喜歡的不妨試試看不會後悔，我用的是鮁魚頭，這魚頭是從一條大鮁魚上剁下來的，魚有接近10斤，魚頭也有2、3斤吧，當然可以用鰱魚頭什麼的，不過我家少吃淡水魚，才用了鮁魚頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
魚頭 1000g
鹽 5g
白酒 5ml
生抽 5ml
醋 5ml
甜麵醬 10g
油 10ml
蔥 10g
姜 10g
蒜 10g
糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    魚頭去除鰓、血汙後清洗乾淨
  • 步驟 2/14
    剁成兩半，加入鹽、甜麵醬醃製半小時以上，蔥蒜切碎姜切絲
  • 步驟 3/14
    250克麵粉里加入1克鹽，倒入100克開水，邊倒水邊攪拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑麵糰，醒發1小時
  • 步驟 4/14
    醒發好的麵糰拿出分成兩份，擀開
  • 步驟 5/14
    抹油，
  • 步驟 6/14
    疊成扇子狀
  • 步驟 7/14
    盤起來
  • 步驟 8/14
    稍微醒發後，擀成餅狀
  • 步驟 9/14
    鍋中刷少許油，鍋熱後將餅放入
  • 步驟 10/14
    兩面烙熟後拿出，放入盤子里加蓋捂住
  • 步驟 11/14
    鍋中放油，油熱後將蒜粒下鍋爆香，將魚頭下鍋煎一下
  • 步驟 12/14
    加入白酒和醋、加入少許糖
  • 步驟 13/14
    加入開水，放上薑絲
  • 步驟 14/14
    大火燒開轉中小火燜20分鐘，最後加入蔥即可關火 吃的時候將餅切開，和魚頭一起食用即可
小貼士

1、麵糰要多醒發一段時間，醒發時間越長，烙出的餅越柔軟

2、烙好的餅要捂著，否則會幹硬

3、魚頭要事先醃製，我用的麵醬是我家自己做的，沒有自家大醬的用甜麵醬代替

4、醃製魚頭的時間裡烙餅剛剛好，兩不耽誤

釋出於 2022-08-29
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