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香辣魚頭泡餅
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阿軸

魚頭泡餅這樣做,麻辣鮮香有嚼勁,冬天吃了特管飽

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚頭 1個
麵粉 150g
油 適量
大蔥 1根
生薑 20g
紅辣椒 2根
大料 2個
花椒 3g
小茴香 2g
大蒜 6個
料酒 40ml
老抽 10ml
生抽 20ml
色拉油 適量
骨湯 1000ml
酒釀汁 50g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    魚頭洗淨瀝乾水分，調味料準備好。
  • 步驟 2/26
    魚頭改刀劈開。
  • 步驟 3/26
    然後塗抹鹽。
  • 步驟 4/26
    在加入料酒醃製20分鐘。
  • 步驟 5/26
    麵粉加入少許鹽和色拉油。
  • 步驟 6/26
    加入溫水攪拌成面絮。
  • 步驟 7/26
    然後揉成光滑麵糰靜置15分鐘。
  • 步驟 8/26
    麵糰擀成薄片上面加一些色拉油。
  • 步驟 9/26
    色拉油塗抹均勻再撒上適量蔥花。
  • 步驟 10/26
    像疊被子一樣摺疊。
  • 步驟 11/26
    在左右摺疊。
  • 步驟 12/26
    再擀成長方薄餅
  • 步驟 13/26
    平底鍋加油燒熱放入椒鹽餅烙至餅熟。
  • 步驟 14/26
    取出後稍涼切成菱形小塊備用。
  • 步驟 15/26
    蔥薑蒜，辣椒分別切好備用。
  • 步驟 16/26
    醃製過的魚頭放入油鍋煎至金黃。
  • 步驟 17/26
    煎至過的魚頭放入鍋中加入所有調料。
  • 步驟 18/26
    再加入骨湯。
  • 步驟 19/26
    加入白酒。
  • 步驟 20/26
    加入酒釀。
  • 步驟 21/26
    在擠加入老抽。
  • 步驟 22/26
    加入生抽。
  • 步驟 23/26
    加入白糖。
  • 步驟 24/26
    大火煮開加蓋中小火燜燒20分鐘。
  • 步驟 25/26
    再開大火收汁加鹽調味。
  • 步驟 26/26
    把燒好的魚頭盛出後旁邊擺放椒鹽餅即可一起上桌。
小貼士

做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。

椒鹽餅如果自己做不好也可以買現成的，更方便。

也可以防止酒精爐上面邊加熱邊吃，湯汁中加熱椒鹽餅更加入味。

釋出於 2020-01-07
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