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魚頭泡餅
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婉麗gangster

魚頭泡餅，最重要的是食材的選擇，一定要用大湖裡的野生胖頭魚，而且魚越大肉質越細膩嫩滑……我算了一下，自己做這道菜的成本不到30元，只有在外面飯店吃的魚頭泡餅價格的10%，而且口感和味道別無二致，我也是實在佩服那些飯店如何能將如此家常的一道菜賣到魚翅燕窩般的價位[機智][機智][機智]

食材
野生胖頭魚 2500克
黃豆醬 1大勺
生抽、老抽、鹽、白糖、料酒 適量
（混合油）動物油、菜籽油、豆油 適量
蔥薑蒜、蔥頭、八角、花椒、白芷 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材選用大湖裡的野生胖頭魚，將洗淨魚頭劈開
  • 步驟 2/13
    起鍋起油，放入動物油、菜籽油和豆油
  • 步驟 3/13
    油至七成熱下鍋
  • 步驟 4/13
    煎至表皮微黃，出鍋備用，鍋內留底油
  • 步驟 5/13
    調製醬汁
  • 步驟 6/13
    將蔥頭、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒炒香
  • 步驟 7/13
    加入高湯或沸水
  • 步驟 8/13
    燒開倒入醬汁
  • 步驟 9/13
    放入魚頭和蔥結，燒開後轉中小火
  • 步驟 10/13
    加蓋燜煮
  • 步驟 11/13
    至湯汁粘稠
  • 步驟 12/13
    將烙好的餅切成小塊
  • 步驟 13/13
    魚頭出鍋裝盤並將餅佈於四周
小貼士

除了食材的選擇，混合油的使用更能增加魚肉柔軟的口感；黃豆醬是這道菜提鮮增香的關鍵所在。

釋出於 2018-08-19
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