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正宗魚頭泡餅
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孫女神級的真漢子

魚頭泡餅屬於京幫菜。是以北方的醬、主要以燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，加上酥脆的餅沾上湯汁，此菜醬香濃郁，一菜兩吃。吃過的都知道味道不錯！做起來也簡單，趕緊做起來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
鱅魚頭 一個
五花肉 100克
家常餅 一張
大蔥 半根
草果 一個
八角 一個
洋蔥 半個
生薑 五片
甜麵醬 1大勺
黃豆醬 3大勺
料酒 適量
生抽 適量
大蒜 一頭
幹辣椒 5個
花椒 5個
香葉 一個
桂皮 一個
白酒料酒 各2勺
醬豆腐 一塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鱅魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了！就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾乾淨，用生薑，蔥段，料酒醃製一下去腥，備用
  • 步驟 2/12
    準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用
  • 步驟 3/12
    料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜麵醬還有醬豆腐全都備好
  • 步驟 4/12
    起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋
  • 步驟 5/12
    倒入所有配料，翻炒一下，然後再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜麵醬，黃豆醬，開始加水
  • 步驟 6/12
    水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉
  • 步驟 7/12
    中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗幹，魚頭開始入味
  • 步驟 8/12
    等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗幹了，魚頭就做好了
  • 步驟 9/12
    下面開始做家常餅，麵粉250克，開水120克，涼水50到60克，看麵粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和麵，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉均勻以後分成等分的劑子，醒發15分鐘，然後取一個劑子擀成大圓片，抹上油，抹均勻以後捲起再擀開，就可以上鍋烙餅了
  • 步驟 10/12
    平底鍋倒少許油，小火開始烙餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了
  • 步驟 11/12
    把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭裡，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好
  • 步驟 12/12
    從鍋裡撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開吃了
小貼士

如果嫌麻煩親們可以買張餅，這樣簡單點

釋出於 2020-07-20
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