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紅燒牛肉
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李莫愁

很喜歡吃加州牛肉麵，因為裡面有大塊的紅燒牛肉，這個一直是最愛。自己做來，料可以豐儉由人，而大塊的牛肉看上去就會很讓人有力氣噢。補氣血的好伴侶，來做香噴噴滴紅燒牛肉吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 950g
土豆 190g
豌豆 60g
胡蘿蔔 50g
洋蔥 20g
草果 1顆
香葉 1片
桂皮 1g
肉蔻 1粒
八角 1枚
花椒 1g
梅肉 1枚
蔥 5g
姜 5g
料酒 1大勺
鹽 適量
醬油 1大勺
老抽 1大勺
白糖 適量
雞精 1/4勺
水 1000g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉用清水浸泡半小時左右，泡出血水，洗淨，切成高厚均約3釐米的塊。
  • 步驟 2/16
    放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒。
  • 步驟 3/16
    中火煮至水開，撇去浮沫，再煮一會兒，儘量把浮沫撇淨。
  • 步驟 4/16
    撈去牛肉塊和蔥姜，用溫水沖洗淨。
  • 步驟 5/16
    準備香料盒或是乾淨的紗布包，放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、醃梅。
  • 步驟 6/16
    高壓鍋中倒入1000克水，煮開後放入牛肉塊、蔥、姜、香料盒。加蓋，扣上響閥，煮開後轉中火保持閥響，煮約20分鐘，關火後等5分鐘再開啟鍋蓋，撈出牛肉。
  • 步驟 7/16
    土豆洗淨去皮切塊。
  • 步驟 8/16
    胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
  • 步驟 9/16
    剝好豌豆粒，洗淨。
  • 步驟 10/16
    洋蔥洗淨切成小丁。
  • 步驟 11/16
    炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒，放土豆塊略炒。
  • 步驟 12/16
    放入胡蘿蔔塊略炒、放入豌豆粒略炒。
  • 步驟 13/16
    添入適量高壓鍋內的牛肉湯。
  • 步驟 14/16
    加蓋中火煮2分鐘左右。
  • 步驟 15/16
    開蓋放入牛肉，放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精，攪勻再煮約5分鐘。
  • 步驟 16/16
    轉大火收濃湯汁，盛出裝盤即可。
小貼士

1、第一遍煮牛肉時冷水下鍋，撈出後再放到高壓鍋時則開水下鍋，這樣肉質就不會緊，吃起來口感軟爛。

2、在香料盒中加入醃梅或山楂等酸類食品，可以使牛肉軟爛。本來經常都是加山楂的，可臨時想煮牛肉才發現山楂用完，所以抓了塊醃梅替代，沒想到效果也非常好。

3、香料根據肉量，不宜使用太多，量大中藥味就大了。

釋出於 2020-02-28
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