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牛肉腐竹煲
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JOE

腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆製品、有蔬菜，營養搭配均衡的下飯菜，腐竹加入在鮮美誘人的紅湯牛肉中，能夠吸走肉的油脂，還可以減少肉的油膩感；而腐竹浸透了濃郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何況它製作起來也很簡單，不僅下飯，還能外帶，因此也是上班族選擇中午帶飯的好菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 600g
腐竹 80g
黑木耳 1小把
香菜 3根
青椒 2個
青蒜 3根
油 適量
豆瓣醬 適量
薑片 適量
蔥段 適量
八角 適量
桂皮 適量
乾紅椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
小茴香 適量
白糖 適量
生抽 適量
醬油 適量
白酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟；
  • 步驟 2/14
    牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水；
  • 步驟 3/14
    鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒；
  • 步驟 4/14
    炒出紅油後下入其他大料翻炒；
  • 步驟 5/14
    翻炒出香味後加入適量的水；
  • 步驟 6/14
    將牛肉放入進去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味；
  • 步驟 7/14
    再加入青椒、香菜和少許糖；
  • 步驟 8/14
    蓋上蓋， 大火高壓鍋閥叫了後轉為小火燉煮30分鐘， 關火， 再泡上幾個小時；
  • 步驟 9/14
    牛肉湯過濾殘渣；
  • 步驟 10/14
    將泡軟腐竹的切成小塊墊入鍋底， 再加入黑木耳；
  • 步驟 11/14
    再放入切成片的牛肉和牛肉湯；
  • 步驟 12/14
    大火煮開， 轉為小火加蓋燉煮20分鐘；
  • 步驟 13/14
    再轉為大火收汁， 加入鹽和胡椒粉等調味；
  • 步驟 14/14
    盛入小煲中，上面放入青蒜。
小貼士

1. 腐竹須提前泡上幾個小時以上直至其泡軟；泡牛肉時中途換幾次水，這是為了裡面血水泡出來， 能保留其鮮味；

2. 用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調味；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最後方便過濾出來；

3. 這時可以放入牛肉去滷煮，用高壓鍋煮能節省時間，大約須要三十分鐘；滷煮好後再泡上幾個小時讓其更入味；涼後的牛肉切成片備用；而滷煮的湯汁過濾裡面的雜質後作為燉煮的原湯；

4. 將所有的原料放入鍋中，再加入適量的湯汁燉煮熟後加入鹽等調味料拌勻即可。

釋出於 2019-09-12
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