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牛肉腐竹煲的做法
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生氣
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時間:1-2小時
食材
牛肉 2塊
腐竹 200克
黑木耳 1小把
青椒 2個
香菜 3顆
青蒜 2個
豆瓣醬 2勺
白酒 3勺
薑片 3片
蔥段 2段
八角 2個
桂皮 1塊
乾紅椒 3個
花椒 1小把
胡椒粉 1小勺
香葉 2片
小茴香 1小把
白糖 2勺
生抽 2勺
醬油 2勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟；
  • 步驟 2/14
    牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水；
  • 步驟 3/14
    鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒；
  • 步驟 4/14
    炒出紅油後下入其他大料翻炒；
  • 步驟 5/14
    翻炒出香味後加入適量的水；
  • 步驟 6/14
    將牛肉放入進去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味；
  • 步驟 7/14
    再加入青椒、香菜和少許糖；
  • 步驟 8/14
    蓋上蓋， 大火高壓鍋閥叫了後轉為小火燉煮30分鐘， 關火， 再泡上幾個小時；
  • 步驟 9/14
    湯汁過濾掉雜質備用；
  • 步驟 10/14
    將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底， 再加入黑木耳；
  • 步驟 11/14
    再放入切成片的牛肉和牛肉湯；
  • 步驟 12/14
    大火煮開， 轉為小火加蓋燉煮20分鐘；
  • 步驟 13/14
    再轉為大火收汁， 加入鹽和胡椒粉等調味；
  • 步驟 14/14
    盛入小煲中，上面放入青蒜。
小貼士

1. 腐竹須提前泡上幾個小時以上直至其泡軟；泡牛肉時中途換幾次水，這是為了裡面血水泡出來， 能保留其鮮味；

2. 用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調味；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最後方便過濾出來；

3. 這時可以放入牛肉去滷煮，用高壓鍋煮能節省時間，大約須要三十分鐘；滷煮好後再泡上幾個小時讓其更入味；涼後的牛肉切成片備用；而滷煮的湯汁過濾裡面的雜質後作為燉煮的原湯；

4. 將所有的原料放入鍋中，再加入適量的湯汁燉煮熟後加入鹽等調味料拌勻即可。

釋出於 2020-07-17
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