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芸豆燒豬蹄
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地板好硬荀潳芝

芸豆燒豬蹄

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
芸豆 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
香葉 適量
辣椒 適量
料酒 適量
白糖 適量
冰糖 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所用食材。
  • 步驟 2/17
    芸豆提前泡發。
  • 步驟 3/17
    蔥切段，薑切片，準備好輔料。
  • 步驟 4/17
    豬蹄洗淨，瀝乾水分，用筷子扎牢，在火上燒烤至豬蹄表面焦糊。
  • 步驟 5/17
    燒好後放入水中。
  • 步驟 6/17
    用小刀，輕輕颳去焦糊的表皮。
  • 步驟 7/17
    處理好的豬蹄，放入冷水鍋中，燒開，煮至2分鐘。撈出瀝乾水分。
  • 步驟 8/17
    將蔥姜 八角 辣椒 香葉鋪在砂鍋的鍋底。
  • 步驟 9/17
    將瀝水的豬蹄放在蔥姜上面。
  • 步驟 10/17
    另起鍋，注入油，下入白糖小火熬製糖色成棕紅色。
  • 步驟 11/17
    倒入醬油，小火燒開。
  • 步驟 12/17
    加入熱水。
  • 步驟 13/17
    將糖色水倒入砂鍋中，水要沒過豬蹄。
  • 步驟 14/17
    中火燒開後轉小火，燜制1小時。
  • 步驟 15/17
    加入鹽和泡發的芸豆，繼續燜制1小時。
  • 步驟 16/17
    燒好的豬蹄和芸豆撈入炒鍋中，加入冰糖和2大勺湯汁。
  • 步驟 17/17
    小火繼續燒製，不停地用勺子移動豬蹄，以免糊鍋。待湯汁收幹，湯汁均勻的裹在豬蹄上面即可。
小貼士

用火燒豬蹄可以清乾淨豬蹄上的豬毛，成菜後豬蹄金黃油亮。

釋出於 2020-09-02
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