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黃豆燒豬腳-庸常的美好
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拙脊斜碩蹤

又是一個行走的假期，花十天時間經舊金山，洛杉磯到達馬蹄灣，科羅拉多大峽谷，最後由拉斯維加斯回程，自駕2600公里。旅行豐富了人生體驗，壯闊了胸懷，卻也有很多的曲折與辛苦！對於一家人來說最無法接受的便是美式食物。每天芝士、黃油吃著，牛排、薯條填塞著，老公孩子都嚷著回家後第一件事便是要吃我做的黃豆豬腳。所以，哪怕凌晨兩點才到家，我依然早上六點半便起身去菜場，挑了肉檔裡最好的一個豬前蹄，為兩父女做了這道黃豆燒豬蹄。看著他們滿足的樣子，咀嚼著這庸常的幸福，是的，再微末的幸福，只要能夠捏在手裡，就不應該被輕視！

時間:1-2小時
食材
豬前蹄 1800g
黃豆 150g
八角 4個
桂皮 1塊
冰糖 20g
生薑 2塊
大蔥 1段
小米椒（可選） 5個
料酒 2湯勺
鹽 適量
雞精 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆用清水浸泡兩個小時。
  • 步驟 2/9
    豬前蹄剁成塊，用清水浸泡20分鐘後倒去血水。鍋內放適量水，加入姜塊，蔥段燒沸，再舀入一勺料酒，放入豬蹄焯燙五分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    焯燙好的豬蹄用清水洗去浮油和血沫，瀝乾水備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋起油，放入敲碎的冰糖，大火燒至融化後轉中火。
  • 步驟 5/9
    中火燒至冰糖開始冒泡後立即轉小火。待糖泡大量出現後馬上倒入豬蹄。
  • 步驟 6/9
    將豬蹄翻炒至均勻裹住糖色。
  • 步驟 7/9
    倒入適量熱水，燒沸後加入八角、桂皮、姜塊、米椒（不吃辣的可以不加）。
  • 步驟 8/9
    再倒入泡好的黃豆，再次煮沸後連湯帶肉一同倒入高壓鍋，上汽後轉小火煮20至30分鐘。
  • 步驟 9/9
    壓制時間結束後將豬蹄連湯倒回炒鍋中，加入老抽、鹽，中火燒20分鐘左右。
小貼士

1、糖色的熬製非常重要，一旦冒泡就要及時倒入豬蹄，否則時間稍長糖色糊了就會發苦。2、喜歡有嚼勁一些的高壓鍋壓制的時間可縮短至20分鐘，喜歡軟爛口感的也不要超過30分鐘。我的高壓鍋是wmf的，其他高壓鍋的品牌根據自身經驗掌握壓制時間。當然，時間充裕的建議用沙鍋慢慢燉爛。3、小米椒是根據自家喜好加的，不喜歡的可以不加。

釋出於 2019-02-04
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