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黃豆煲豬腳
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帖傳說書酒風

豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈彎形,後蹄肉少骨稍多,呈直形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。營養分析  1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;  2.豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;  3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。  豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。  從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。

時間:1-2小時
食材
黃豆 100g
豬腳 500g
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
生薑 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把黃豆在冷水裡浸泡三個小時左右
  • 步驟 2/7
    然後把豬腳放進鍋裡,先焯一下,並洗一下
  • 步驟 3/7
    把焯好的豬腳、黃豆、生薑片一起放進高壓鍋裡
  • 步驟 4/7
    煲15分鐘,保壓10分鐘後取出
  • 步驟 5/7
    倒進沙鍋裡,加入適量的生抽、老抽、糖用中火慢燉
  • 步驟 6/7
    燉五分鐘左右用筷子拌一下,以免沾鍋底
  • 步驟 7/7
    煲到湯汁也收的差不多了,即可
小貼士

注:用電壓鍋壓過後,節省了時間,不過味道沒有直接用沙鍋煲出來的好吃

豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒

釋出於 2019-08-12
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