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奇鮮黃豆煲豬尾
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對於古時詞人,心藍只欣賞兩位,一是蘇軾,一是陸游,都是情種,都是情傷之人。

於蘇軾,一闋《江城子》“十年生死兩茫茫。不思量,自難忘。千里孤墳,無處話淒涼。縱使相逢應不識,塵滿面,鬢如霜。夜來幽夢忽還鄉。小軒窗,正梳妝。相顧無言,惟有淚千行。料得年年腸斷處,明月夜,短松岡”那種無盡的相思讓心藍感同身受,越發能體會到《念奴嬌·赤壁懷古》中“遙想公瑾當年,小喬初稼了,雄姿英發,羽扇綸巾”中那一絲欲隱欲現的惆悵和思念……

於陸遊,一闋《釵頭鳳·紅酥手》“紅酥手,黃藤酒,滿城春色宮牆柳。東風惡,歡情薄。一杯愁緒,幾年離索。錯、錯、錯。春如舊,人空瘦,淚痕紅浥鮫綃透。桃花落,閒池閣,山盟雖在,錦書難託。莫、莫、莫。”和著唐婉一闋《釵頭鳳·世情薄》“世情薄,人情惡,雨送黃昏花易落。曉風乾,淚痕殘,欲箋心事,獨語斜欄。難、難、難。人成各,今非昨,病渾常似鞦韆索。角聲寒,夜闌珊,怕人尋問,咽淚裝歡。瞞、瞞、瞞”。道盡了愛慕情殤,哀怨纏綿。

看著碗中的黃豆煨豬手,心藍覺得他們是幸福的。黃豆,燜煮後飽含豬尾的鮮汁,入口綿柔,恰似戀人的纏綿悱惻,濃情蜜意;豬尾,燜煮後附著黃豆的清香,入口即化,恰似戀人的如膠似漆,朝夕廝守。你中有我,我中有你,互為呼應,形影不離,完美的演繹了郎情妾意,長相廝守,伉儷相得,琴瑟相合的千古絕唱。

縹緲孤鴻影,寂寞沙洲冷。愁腸悱惻,只願天下有情人終成眷屬,莫讓人間煙火染了衣。

楚人心藍悵然收筆。

食材
豬尾 300g
黃豆 100g
5g
2g
蒸魚豉油 2ml
辣椒紅油 2g
香辣牛肉醬 2g
自制味素 2g
高湯 300ml
生薑八角桂皮 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬尾鋒速三刮毛,斬段待用
  • 步驟 2/8
    坐鍋燒水,豬尾涼水下鍋,下二鍋頭、薑片煮淨血水撈出待用
  • 步驟 3/8
    黃豆泡水2小時,充分泡發待用
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油,六成熱下八角桂皮生薑爆香
  • 步驟 5/8
    下牛肉醬、辣子紅油炒香
  • 步驟 6/8
    下豬尾爆炒2分鐘至上色
  • 步驟 7/8
    下黃豆,翻炒1分鐘
  • 步驟 8/8
    下高湯,大火煮沸,下自制味素、鹽,轉中小火燜煮1小時,大火收汁,淋蒸魚豉油,翻炒均勻,起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦:

1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間

2.豬尾腥味較重,用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多

3.此菜鮮香味美,一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠,二是牛肉醬的醬香醇厚,三是辣椒紅油的香辣悠長,四是八角桂皮的藥香撲鼻

4.出鍋前淋蒸魚豉油,一是提鮮,二是增香,但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發,所以最後才用,翻勻即出鍋,另外,蒸魚豉油我只信賴李錦記

5.收汁不要收幹,收到九成即可,留少許湯汁味道更好

釋出於 2024-01-04
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