羅裡吧嗦:
1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間
2.豬尾腥味較重,用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多
3.此菜鮮香味美,一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠,二是牛肉醬的醬香醇厚,三是辣椒紅油的香辣悠長,四是八角桂皮的藥香撲鼻
4.出鍋前淋蒸魚豉油,一是提鮮,二是增香,但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發,所以最後才用,翻勻即出鍋,另外,蒸魚豉油我只信賴李錦記
5.收汁不要收幹,收到九成即可,留少許湯汁味道更好
6.此菜熱吃兩吃兩相宜