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黃豆煲豬尾
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體貼conqueror
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時間:1-2小時
食材
豬尾 200g
黃豆 100g
生薑八角桂皮 適量
自制辣椒紅油 2g
自制牛肉醬 2g
自制味素 2g
2g
5g
蒸魚豉油 2ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬尾鋒速三刮毛,斬段待用
  • 步驟 2/8
    坐鍋燒水,豬尾涼水下鍋,下二鍋頭、薑片煮淨血水撈出待用
  • 步驟 3/8
    黃豆泡水2小時
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油,六成熱下八角桂皮生薑爆香
  • 步驟 5/8
    下牛肉醬、辣子紅油炒香
  • 步驟 6/8
    下豬尾爆炒2分鐘至上色
  • 步驟 7/8
    下黃豆,翻炒1分鐘
  • 步驟 8/8
    下高湯,大火煮沸,下自制味素、鹽,轉中小火燜煮1小時,大火收汁,淋蒸魚豉油,翻炒均勻,起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦:

1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間

2.豬尾腥味較重,用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多

3.此菜鮮香味美,一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠,二是牛肉醬的醬香醇厚,三是辣椒紅油的香辣悠長,四是八角桂皮的藥香撲鼻

4.出鍋前淋蒸魚豉油,一是提鮮,二是增香,但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發,所以最後才用,翻勻即出鍋,另外,蒸魚豉油我只信賴李錦記

5.收汁不要收幹,收到九成即可,留少許湯汁味道更好

6.此菜熱吃兩吃兩相宜

釋出於 2018-12-14
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