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黃豆煲豬尾
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體貼conqueror
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時間:1-2小時
食材
豬尾 200g
黃豆 100g
生薑八角桂皮 適量
自制辣椒紅油 2g
自制牛肉醬 2g
自制味素 2g
鹽 2g
油 5g
蒸魚豉油 2ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬尾鋒速三刮毛，斬段待用
  • 步驟 2/8
    坐鍋燒水，豬尾涼水下鍋，下二鍋頭、薑片煮淨血水撈出待用
  • 步驟 3/8
    黃豆泡水2小時
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，六成熱下八角桂皮生薑爆香
  • 步驟 5/8
    下牛肉醬、辣子紅油炒香
  • 步驟 6/8
    下豬尾爆炒2分鐘至上色
  • 步驟 7/8
    下黃豆，翻炒1分鐘
  • 步驟 8/8
    下高湯，大火煮沸，下自制味素、鹽，轉中小火燜煮1小時，大火收汁，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.黃豆提前泡發可以節約燒製的時間

2.豬尾腥味較重，用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多

3.此菜鮮香味美，一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠，二是牛肉醬的醬香醇厚，三是辣椒紅油的香辣悠長，四是八角桂皮的藥香撲鼻

4.出鍋前淋蒸魚豉油，一是提鮮，二是增香，但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發，所以最後才用，翻勻即出鍋，另外，蒸魚豉油我只信賴李錦記

5.收汁不要收幹，收到九成即可，留少許湯汁味道更好

6.此菜熱吃兩吃兩相宜

釋出於 2018-12-14
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