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黃豆燜豬尾
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屈狂影秋風

這是個不肥不膩超級好吃的菜菜。現在飼養的豬隻，想找條長尾巴的豬，看來都極難的，有天去買土豬肉時看到有條長的豬尾巴，看著喜歡，就買了下來，僅一條尾巴，做個菜，免強，而那家肉檔，每天只宰一頭豬，也就一條尾巴，想吃個有豬尾巴的菜菜也殊知不易，於是叫檔主留下電話，約好有豬尾巴時，再去買一條，所以，要做成這個菜菜，也得要兩天以上的時間了。本菜中加入了芝麻醬，所以成菜時，有濃郁的芝麻香味，本菜用保溫好的陶瓷煲仔盛裝，有利於防止膠質濃重的湯汁因降溫變稠而使成菜的觀感變壞。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬尾 300g
農家黃豆 150g
油 適量
鹽 適量
芝麻醬 20g
蒜 10g
薑片 3g
冰糖 10g
濃縮雞汁 3g
雞精 2g
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材，黃豆已經預先用清水浸泡4小時以上。豬尾巴收拾乾淨，斬成寸段。
  • 步驟 2/10
    將豬尾巴冷水入鍋進行氽水處理，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/10
    大火燒鍋至5分熱，下花生油，改小火，下冰糖炒出糖色。
  • 步驟 4/10
    開大火，將拍蒜、薑片爆香。
  • 步驟 5/10
    下步驟2的豬尾巴翻炒片刻，濺入料酒炒勻。
  • 步驟 6/10
    再下黃豆炒勻後加入能沒過所有食材的開水。
  • 步驟 7/10
    再次煮開後，加入濃縮雞汁、雞精和芝麻醬調味，煮2分鐘，改小火繼續燜煮（約20分鐘）。
  • 步驟 8/10
    當收汁至一半時，加鹽調味後，移時砂鍋中。
  • 步驟 9/10
    開大火，收汁至幹（約3~5分鐘），即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

移入砂鍋中繼續燜煮將用它出鍋上桌，是用砂鍋保溫好的特性。在其它較暖的季節，可不用砂鍋燜煮，收汁後直接裝碟上桌即可。

釋出於 2020-03-10
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