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黃豆燜豬手
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瞬薔似手崩

黃豆燜豬蹄,其實做法很簡單,不用一滴水,肉質鮮嫩,軟糯又入味

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1000g
黃豆 50g
適量
適量
料酒 適量
冰糖 適量
適量
老滷 適量
小蔥 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。
  • 步驟 2/15
    豬手加點姜皮,在水中浸泡4小時,中途換幾次水。
  • 步驟 3/15
    黃豆泡發。
  • 步驟 4/15
    豬手加蔥段、薑片,加水放鍋中燒開,撇去浮沫。
  • 步驟 5/15
    焯好的豬手要在涼水中沖洗乾淨,這是洗乾淨的。
  • 步驟 6/15
    平底鍋倒油,放一塊冰糖熬至冒泡棗紅色。
  • 步驟 7/15
    下豬手翻炒,裹上糖色。
  • 步驟 8/15
    加蔥段和薑片一起翻炒。
  • 步驟 9/15
    倒入一瓶蓋料酒。
  • 步驟 10/15
    加入一瓶蓋醋,去一些豬蹄的味兒。
  • 步驟 11/15
    加入老滷,燒開。
  • 步驟 12/15
    移到電壓力鍋中,煲一小時。
  • 步驟 13/15
    開蓋,豬蹄已經軟了,舀點汁出來繼續當老湯以後滷肉用。然後加黃豆。
  • 步驟 14/15
    加適量鹽,繼續燉半小時。
  • 步驟 15/15
    移到鍋中收汁,撒蔥花即可。
小貼士

豬蹄的製作技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、滷;

2.製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麵條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

5.作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。

黃豆的製作技巧

黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時,滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會少得多,或者,在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,也可達到同樣的效果。

釋出於 2020-01-13
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