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黃豆煲豬手
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沒什麼過不去

上週好像某位朋友留言要吃豬蹄，如果我沒記錯應該是~沿海地帶~。以前上學的時候冬天很喜歡去九頭鳥點這個黃豆煲豬手湯吃的，暖和滋補美味，回味無窮阿。一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。經常食用黃豆能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性,使肌肉豐滿而結實、毛髮烏黑而光亮，延長青春。豬手豐富的動物性膠原蛋白更是女性滋補美容的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 300g
豬蹄 2個
老薑 適量
花椒 少許
肉蔲 1顆
香葉 2片
大料 2粒
蔥段 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃豆清洗乾淨，提前一晚用冷水泡上。第2天早上黃豆就漲的有1倍大小，每個都顆粒飽滿。
  • 步驟 2/6
    豬手放入冷水中浸泡至少一個小時，來去除腥味。我這裡就用完整的蹄子去煲湯，而不剁成小塊了。（豬蹄子會有些腥臊味道主要來源於豬的腳趾處，最好去除下前端的皮膚角質）
  • 步驟 3/6
    取一鍋子，加入冷水，放入豬手。加入料酒、薑片、蔥段、大料，大火焯豬蹄。（焯的時候要大火，且不要加蓋子）等水要開始沸了，我們撈出豬手，用溫水洗乾淨，剛才焯水的材料我們就不要了。
  • 步驟 4/6
    把豬手、黃豆加入清水、重新加入薑片、1-2片香葉、肉蔲1粒
  • 步驟 5/6
    然後把剛才材料一起加入電壓力鍋，加入少許的糖，加水剛剛到材料處，選擇豆蹄檔，難熟程度。等加熱燈滅，然後排壓後再開啟蓋子，這個時候豬手應該就基本軟爛了。
  • 步驟 6/6
    然後轉到紫砂鍋裡，我用的是電力的紫砂慢慢燉1-3個小時，吃的時候在加入鹽、胡椒粉（不喜歡就不放）和香菜段。這種電動紫砂的好處就是你不需要總是得盯著它，不用擔心它會溢位，它會長時間處於沸騰狀態以下，非常利於慢火燉東西。
小貼士

黃豆一定要提前泡發才容易煲透，要不生黃豆可是有毒的哦~透過高壓鍋加熱和紫砂鍋的煲煮蹄子和黃豆吃起來都非常的軟爛。豬蹄選擇的時候最好選擇肉比較厚從側面看圓滑胖嘟嘟的，顏色比較白不發紅的那種。前豬蹄（豬手）短粗，比較胖，後豬蹄（豬腳）瘦一點，長一點。

用明火加熱的時候，如果你想要奶湯，開火後繼續用大火加熱就是奶湯。開火後慢燉就是清湯。你用明火燉得時候，焯好水後放入有熱水的砂鍋裡，慢火燉40分鐘，骨和肉分離就可以。

釋出於 2019-08-12
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