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油豆腐燒肉
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玉樹臨風insert

濃油赤醬的紅燒肉始終是百姓人家最喜歡的解饞菜，不過南北方的做法因其口味的不同還是有些差異的，南方的要甜一些，北方的紅燒肉只是微微有些不易覺察的甜，還會用到熬糖色，熬湯色是個必須細心的技術活，熬得輕了肉不但太甜而且不上色，熬得重了顏色又太深而且會發苦，挺讓人頭疼的。於是摸索出自己的新方法，即使不熬糖色也要色香味俱全~~~

食材
海天老抽 1小勺
豆腐 300克
五花肉 200克
番茄醬 1勺
冰糖 20克（可以根據自己的口味加量）
八角 1個
香葉 1片
桂皮 1小段
蔥 1棵
生薑 2片
鹽 適量
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將老豆腐切成長條小塊
  • 步驟 2/16
    鍋中放入植物油燒熱，放一個豆腐條試一下，豆腐周圍有密集的泡泡就可以將豆腐放入鍋中
  • 步驟 3/16
    中火炸成金紅色撈出控油，可以在鍋中少放些油，分幾次炸制
  • 步驟 4/16
    將五花肉切成比豆腐稍微大一點的長條（做熟後會變小），要每一塊都有肥瘦和肉皮
  • 步驟 5/16
    將五花肉放入涼水鍋中放入一勺料酒，放入火上煮開鍋
  • 步驟 6/16
    撇去浮沫，肉變色後撈出。一定要用涼水焯肉，這樣會多去除一些油脂
  • 步驟 7/16
    炒鍋上火燒熱放入一點點油潤一下鍋，然後放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一塊都變成金黃色，裡面的油脂會出來很多
  • 步驟 8/16
    圖中的油就是炒出來的油脂可以用來炒蔬菜很好吃
  • 步驟 9/16
    將鍋裡的油倒出去只留一點點，然後放入蔥姜爆香
  • 步驟 10/16
    再放入番茄醬炒出紅油
  • 步驟 11/16
    將五花肉放入，再放入老抽一起煸炒
  • 步驟 12/16
    放入開水和香葉、八角、桂皮
  • 步驟 13/16
    開鍋後放入油豆腐
  • 步驟 14/16
    放入冰糖
  • 步驟 15/16
    大火燒開後，小火燉1小時，燉制中間時放入鹽調好味道，直到五花肉變得綿軟，也可以用高壓鍋，熟後在明火上大火收濃湯汁
  • 步驟 16/16
    最後大火收一下湯汁，稍微變得濃稠即可，一定要留一點湯汁拌飯吃很好吃
小貼士

紅燒肉香濃不油膩的幾個竅門：

1、焯肉的時候一定要涼水下鍋，對去除五花肉中多餘的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺料酒還能去除肉的腥味；

2、不會炒糖色用少許番茄醬代替不但顏色漂亮而且其中的酸也會解五花肉的油膩；

3、將焯好的五花肉先在鍋中慢火翻炒到金黃色，會將五花肉中的油脂大量逼出，也是紅燒肉不油膩的好辦法；

4、最好用冰糖而不是白糖，用冰糖做出的紅燒肉顏色很亮；

5、調料用八角、桂皮、香葉就足以增加豬肉的香味了，用香料過多反而會搶了肉的香味。

釋出於 2018-07-08
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