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油豆腐燒回鍋肉
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滴臥嗣陝唾

前幾天叫了個外賣，油豆腐燒回鍋肉還蠻好吃的，根據經驗琢磨著自己做了一次，我用的五花肉，紅燒肉的做法，紅燒肉經過高壓燜煮後特別Q彈軟糯，油豆腐吸收了紅燒肉的汁也變得特別香，味道跟賣的一樣很好吃，鮮森特別喜歡吃紅燒肉，配兩碗米飯直接下肚了哈，即便是從不吃五花肉的媽媽，也會喜歡吃在五花肉裡煎熬過的油豆腐，既有肉的香氣又有豆腐的可口，油豆腐紅燒肉值得你一試~~

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時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
油豆腐 12塊
姜 一塊
蒜瓣 6瓣
小米椒 5個
八角 3個
桂皮 2塊
醬油 少許
冰糖 少許
味極鮮 2勺
鹽 適量
料酒 2勺
大蒜葉 一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨， 鍋裡燒開水將五花肉焯一下，去除血水浮沫，將肉撈出切塊
  • 步驟 2/9
    姜蒜切片，辣椒、大蒜葉切小丁，油豆腐撕成1/2小半（忘拍圖）
  • 步驟 3/9
    起鍋，倒少許油將五花肉倒入鍋內煸出油，調小火以免糊鍋 （我做的時候八角桂皮下早了，我後來得出更好的方法是先單獨把五花肉慢慢煸出油更好，這樣不用放那麼多油，五花肉也沒有那麼膩，炸至表面微焦才香呢）
  • 步驟 4/9
    慢慢的煸至五花肉微焦撈至鍋邊，然後下入生薑八角桂皮爆香一下
  • 步驟 5/9
    倒入料酒翻炒均勻吸收
  • 步驟 6/9
    加入少許醬油、一點點冰糖、2勺味極鮮迅速翻炒，下蒜瓣
  • 步驟 7/9
    翻炒均勻充分上色
  • 步驟 8/9
    倒入水沒過肉為好，大火燒開
  • 步驟 9/9
    然後連肉帶湯一起倒入電高壓鍋內，蓋上鍋蓋選擇排骨/肉按鈕，15分鐘斷電，等其自動消氣再開蓋
小貼士

沒有高壓鍋的同學，直接蓋鍋蓋小火慢燉，水要一次性加足，中間不再加水，不然肉煮出來會硬，一般燉40分鐘左右，想吃爛點的可再燉久一點，最多一個小時足夠了，有時候若沒煮透肉質太老不好吃。兩種做法我都試過，我認為五花肉用高壓鍋煮過的更容易達到軟綿Q彈而且時間短。油豆腐一定遲些放，否則容易爛。這道菜，關鍵是火候，還有肉。

釋出於 2019-02-25
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