jxcaipu logo
油豆腐燒肉
8.8萬 熱度 23 收藏
馗副碩胺苯

這道菜每樣食材都有單獨烹飪，且最後採用蒸的方法，把幾種主材的味道融合在一起，最大限度的保留了食材的原味；

油豆腐沾上湯汁，裹著米飯一起吃，簡直完美；

肉燒的很入味，也嫩滑有嚼勁；

大蒜融融的，味道很棒，融化的蒜附在肉和油豆腐上更是別有一番風味；

整體一點也不油膩，直接吃都沒問題；

食材
油豆腐 10個左右
酒 適量
蒸魚豆豉油 適量
老抽 適量
鹽 適量
梅肉 500克
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
大蒜 10個左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料1: 把梅肉切成肥瘦均勻的小塊；2: 再把油豆腐撕開；3: 剝好大蒜備用；
  • 步驟 2/10
    1: 鍋中放少許油，大火把油燒7成熱，立馬轉中火煸香油豆腐【只要放一點點油，油放多了不健康】；2: 翻炒15秒後，加適量水，放半勺鹽，一勺蒸魚豆豉油，一點辣椒粉，小火煨一下讓油豆腐入味；3: 煨的過程中，要不停翻炒，用鍋鏟按壓油豆腐，仔細觀察油豆腐軟硬程度，這樣既可以使得入味均勻，還能觀察含汁量；4: 大概感覺就是 油豆腐軟了，油豆腐按壓下去 有少量湯汁滲出就可以了；然後盛出鋪在碗底；【大火燒熱油，中火煸香，小火炒】
  • 步驟 3/10
  • 步驟 4/10
  • 步驟 5/10
    1: 鍋中放少許油，大火爆香大蒜，有香味即可，不要太久，等下還要和肉一起炒很久的；2: 肉下鍋中小火煎出油，肉表面見金黃色。煎10秒左右要翻炒一下，避免炒焦；3: 沿著鍋邊一圈加入些許料酒，然後加半勺多鹽，2勺蒸魚豆豉油，1勺老抽上色，，胡椒粉，辣椒粉。【吃得慣味精雞精的可以加入一些】4: 翻炒一會食材上色均勻後，加入食材三分之一的水，大火燒開小火燜一下，此時不要翻動肉，不然顏色就沒了，燜一會兒後，稍微翻兩下，大火收汁；汁不可以幹，要留一些汁，一起盛到碗裡蓋在油豆腐上。
  • 步驟 6/10
  • 步驟 7/10
  • 步驟 8/10
    【留汁量參考】碗左邊可以看出留有湯汁，不過有油豆腐和肉壓著，看起來多，其實沒多少；稍微多留點也可以，不能再少了；
  • 步驟 9/10
    蒸鍋放水，開始蒸。大火燒開，維持5分鐘後，轉小火煨25分鐘以上；高壓鍋的話，只需要一半的時間。
  • 步驟 10/10
    出鍋後，翻動下，美味的油豆腐燒肉就做好了；
小貼士

1: 油豆腐本身有味道，而且油豆腐會吸汁，所以調味要少；

2: 炒油豆腐和炒肉都不要放太多油，油豆腐和肉本身都有油，如果再放很多油會很膩，而且不健康；

3: 肉不要太肥，不然會油膩，肉一定要煎出肥油來，

看到肉表面金黃即可；

4: 加水燜不要加太多，加食材的三分之一即可，加水燜可以使食材更加入味，水一定不可以燒乾，留點汁讓油豆腐吸，會更好吃；

5: 調味料的分量按食材的多少來放，不要放的過多；

6: 大火就是最大的火力，中火就是中等，小火是最小，中小火就是中火小火之間看情況調整，

火力都是根據食材變化改變的；

7:  蒸鍋，水燒開5分鐘後，調小火煨25分鐘以上；      高壓鍋，上氣後轉小火，15分鐘左右；

煨久點，肉爛了才好吃；

釋出於 2018-06-02
216
相關菜譜
寫評論