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家常紅燒鯉魚
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食材
鯉魚 一條
大蔥 一段
蒜瓣 兩瓣
姜 兩片
雞蛋 一隻
冰糖 三塊
幹辣椒 四個
八角 兩個
花椒 20粒
肥肉或五花肉 六片
食鹽 10g
雞精 10g
黃酒（料酒） 20g
澱粉 30g
番茄醬 50g
香菜 少許
油 100g
白胡椒粉 少許
老抽 少許
水 450ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，去魚腥線，兩邊斜剞5刀。
  • 步驟 2/6
    在魚的兩側及內部均勻塗抹食鹽、白胡椒粉、黃酒，醃製十分鐘。
  • 步驟 3/6
    魚醃製的過程中準備燉魚的材料，加肥肉或五花肉燉出來的魚肉比較鮮嫩，我家沒有五花肉了，只能當點肥肉，但還是建議小夥伴們放五花肉，還有把雞蛋打成蛋液。
  • 步驟 4/6
    涼鍋涼油小火加熱，在加熱油的時候把澱粉塗抹在魚的身上，不要太厚，薄薄的一層就可以，再把蛋液也均勻的塗抹在有澱粉的魚身上；完畢後把火加大，至油起煙後把魚放入鍋內煎到兩面金黃盛出。
  • 步驟 5/6
    鍋內留底油，依次放入肉片、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒，炒香後加番茄醬，翻炒十秒加水400ml，加少許老抽上色，湯汁開後加鹽，嘗鹹淡後放入魚大火燉10分鐘。
  • 步驟 6/6
    把魚撈出放在盤子上，用漏勺把湯汁中的調料撈出，鍋內剩餘湯汁加澱粉熬製有粘稠度後淋至魚上，最後點綴香菜上桌。
釋出於 2018-08-17
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