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水晶白菜蒸餃
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穆雁雲冬
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做出透明的水晶皮要用到澄面,也就是小麥澱粉。綠色的麵糰可用食用綠色素,也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。
食材
水發黑木耳
15克
菠菜汁
適量(或食用綠色素)
澄面
60克
玉米澱粉
15克
豬肉餡
150克
開水
85毫升
豆腐乾
50克
豬油
5克
鹽3/4茶匙、
適量
白糖
1/2茶匙
醬油
1茶匙
黃酒
1茶匙
蔥
8克
姜
4克
胡椒粉
1/4茶匙
味精
1/4茶匙
香油
1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/22
將澄面和玉米澱粉放入大碗中,加入開水攪拌均勻
步驟 2/22
把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻
步驟 3/22
麵糰放入豬油
步驟 4/22
用手再次揉勻
步驟 5/22
把麵糰分成2等份,其中一份加入綠色素揉勻,蓋溼布餳10分鐘
步驟 6/22
豆腐乾、水發黑木耳切小丁,蔥、姜切末
步驟 7/22
肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁
步驟 8/22
再放入豆腐乾、黑木耳丁
步驟 9/22
加香油攪拌均勻
步驟 10/22
餳好的麵糰分別搓條,各分割成8個相等的劑子
步驟 11/22
取一個綠色劑子搓圓按扁,中間戳一個洞
步驟 12/22
放入搓圓的白色劑子
步驟 13/22
雙色劑子按扁
步驟 14/22
擀成餃子皮
步驟 15/22
取一個餃子皮中間放入調好的餡料
步驟 16/22
邊先捏成五角形
步驟 17/22
再把五角形的邊捏緊
步驟 18/22
五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺,再把每個邊的底部向上推,與五角星的中心捏在一起,其餘4個邊依次做好
步驟 19/22
最後再整形即可
步驟 20/22
所有的白菜型餃子生坯都做好
步驟 21/22
胡蘿蔔去皮切片,蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上,再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上
步驟 22/22
加蓋中火蒸5分鐘即可
釋出於 2018-10-27
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