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水晶白菜蒸餃
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穆雁雲冬

做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。綠色的麵糰可用食用綠色素，也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。

食材
水發黑木耳 15克
菠菜汁 適量（或食用綠色素）
澄面 60克
玉米澱粉 15克
豬肉餡 150克
開水 85毫升
豆腐乾 50克
豬油 5克
鹽3/4茶匙、 適量
白糖 1/2茶匙
醬油 1茶匙
黃酒 1茶匙
蔥 8克
姜 4克
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
香油 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻
  • 步驟 2/22
    把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻
  • 步驟 3/22
    麵糰放入豬油
  • 步驟 4/22
    用手再次揉勻
  • 步驟 5/22
    把麵糰分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋溼布餳10分鐘
  • 步驟 6/22
    豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末
  • 步驟 7/22
    肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁
  • 步驟 8/22
    再放入豆腐乾、黑木耳丁
  • 步驟 9/22
    加香油攪拌均勻
  • 步驟 10/22
    餳好的麵糰分別搓條，各分割成8個相等的劑子
  • 步驟 11/22
    取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞
  • 步驟 12/22
    放入搓圓的白色劑子
  • 步驟 13/22
    雙色劑子按扁
  • 步驟 14/22
    擀成餃子皮
  • 步驟 15/22
    取一個餃子皮中間放入調好的餡料
  • 步驟 16/22
    邊先捏成五角形
  • 步驟 17/22
    再把五角形的邊捏緊
  • 步驟 18/22
    五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好
  • 步驟 19/22
    最後再整形即可
  • 步驟 20/22
    所有的白菜型餃子生坯都做好
  • 步驟 21/22
    胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上
  • 步驟 22/22
    加蓋中火蒸5分鐘即可
釋出於 2018-10-27
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