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水晶茼蒿蒸餃
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餃子，又名“交子”或者“嬌耳”，有新舊交替之意。

遠方的人們跋山涉水回鄉和家人過節吃餃子，以示有個圓滿的歸途。

餃子，傳承至今，成為年夜飯和初一早餐的重頭戲，也是任何山珍海味所無法替代的奢華大宴。

幾百年的花樣翻新，根據個人口味變換，包法的不同，熟制方式不同，餃子也是花樣百出，目不暇給。

蒸餃、水餃；豬肉餡、牛肉餡；金錢餃、元寶餃等等等等。

雙雙今天跟大家分享的，是由澄面製成的蒸餃。澄面燙過後，蒸出來的餃子晶瑩剔透，煞是美觀！

燙麵水晶皮料，晶瑩剔透，口感q彈。

搭配香香的辣椒醋汁，下飯的很!

文後，附32道花樣水餃做法，扮靚年夜餐桌的重頭戲！

食材
澄面 150g
土豆澱粉 50g
豬肉餡 適量
茼蒿 適量
大蒜 適量
蝦皮 適量
鹽 1g
白胡椒粉 適量
香油 適量
色拉油 適量
開水 210g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    茼蒿洗淨，切碎。
  • 步驟 2/22
    放入少許鹽，攪拌均勻，醃漬十分鐘。
  • 步驟 3/22
    用籠布擠掉水分。
  • 步驟 4/22
    將擠掉水分的茼蒿放入碗內。
  • 步驟 5/22
    豬肉餡100克。
  • 步驟 6/22
    倒入少許香油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/22
    倒入少許鹽。
  • 步驟 8/22
    放入少許白胡椒粉。
  • 步驟 9/22
    攪拌均勻。
  • 步驟 10/22
    將肉豬肉餡放入茼蒿的碗內。
  • 步驟 11/22
    放入少許蝦皮。
  • 步驟 12/22
    放入蒜末。
  • 步驟 13/22
    倒入少許香油。
  • 步驟 14/22
    攪拌均勻，成為餃子餡。
  • 步驟 15/22
    將粉類混合，慢慢倒入沸水，邊倒邊攪拌，加入少許色拉油。
  • 步驟 16/22
    將攪拌好的粉團揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 17/22
    將麵糰揪成小團，擀成薄薄的餅皮，用模具取形。
  • 步驟 18/22
    取一個餃子皮，填上餃子餡。
  • 步驟 19/22
    捏上褶子。
  • 步驟 20/22
    捏合。
  • 步驟 21/22
    蒸蓖上面刷油，將餃子碼在蒸蓖上。
  • 步驟 22/22
    蒸鍋燒開水，將蒸蓖放入鍋內。蒸5分鐘左右，關火即可。 取出放涼即可，趁熱食用。
小貼士

1、開水儘量選擇80度以上的，接近沸水最好。

2、加入少許鹽，可以使麵糰筋度加大，更加好操作。

3、茼蒿水分大，所以先醃漬，擠去水分為佳！

4、和麵時加入少許色拉油或者豬油，揉麵後面團更加晶瑩，也更容易操作。

釋出於 2022-11-02
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