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鴨肉抓飯
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不要魚丸要粗麵

鴨肉抓飯

食材
大米 適量
鴨腿 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
醬油 適量
料酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒，胡蘿蔔和洋蔥都切成叮。
  • 步驟 2/11
    鍋內放油，比平時炒菜略多一些。（如果用鴨肉的話，鴨肉本身會出很多的油，所以也可以少許油），小火炒，將乾紅椒和八角（大料）、花椒的香味兒煸炒出來後，用鍋鏟剷出不要。
  • 步驟 3/11
    將鴨肉塊倒入。
  • 步驟 4/11
    放入蔥、姜、料酒5勺、生抽3勺、冰糖 3粒 、鹽2勺。
  • 步驟 5/11
    這時候鴨肉會出一些油和汁水兒，不必收幹，繼續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。
  • 步驟 6/11
    將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中，然後將提前泡過的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。
  • 步驟 7/11
    將胡蘿蔔叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然後加水至與胡羅卜齊平，（喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿蔔）
  • 步驟 8/11
    電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。
  • 步驟 9/11
    待飯煮好後，跳至“保溫鍵”時，倒入洋蔥叮。
  • 步驟 10/11
    蓋上蓋子，繼續在保溫狀態下再燜個10來分鐘，就ok了。
  • 步驟 11/11
    吃的時候拌勻，有鴨肉的醇香、胡蘿蔔的軟糯、和著鴨油的米香、還有洋蔥的脆脆的，微微的辛辣，太銷魂嫋！~~
小貼士

1、鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以蒸的時候會出很多油，不必擔心糊鍋底。而且鴨肉特別的香，味道絕對不亞於羊肉哦！

2、燜米飯的時候，水不能太少，水太少了容易糊鍋底，米飯還夾生。水也不能太多，否則大米就會失去筋道的口感，水加的合適，米又足夠好的話，蒸出來的米是一粒一粒的，個個晶瑩透亮，筋道耐嚼。

3、那麼到底加多少水合適呢？根據稔的經驗，用自己的食指插入水面，水面沒過大米，到達食指的第一個指關節高就差不多了。

4、蒸的時候，加熱水，可以節省時間，另外米飯蒸出來的口感更好，且不容易夾生。

5、洋蔥最後保溫的時候再放，可以有脆脆的口感，相當解膩呢！經常做飯的朋友都知道，洋蔥燜的太爛了，面了不說，還會有一股臭蔥味兒。

5、由於只吃抓飯可能會比較膩，建議可以涼拌些小菜來吃，新疆抓飯吃完，店家會給你倒一碗“磚茶”來解膩。

釋出於 2019-02-11
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