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紅燒羊肉燉蘿蔔
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書香普世界

羊肉滋補的功效不多贅述，大冬天來碗羊肉湯，或是碗紅燒羊肉，除了暖了身，還開了胃。一直好爸爸燒的那種味道，所以這次虛心求教，果然燒出了那種記憶已久的濃濃香味！不管身在何方，能嚐到家的味道，就能溫暖一顆思念之心。

食材
帶皮羊腿肉（或者羊肩肉） 兩斤
白蘿蔔 一根
大蔥（或香蔥） 適量
生薑 半個
紅棗 若干
八角 適量
茴香 適量
香葉 可選
桂皮 可選
幹辣椒 兩個
六月鮮（或生抽） 適量
老抽 適量
紅燒汁 可選
鹽 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊肉切塊洗淨，清水浸刻把鍾，泡出血水後再用清水洗淨瀝乾
  • 步驟 2/8
    白蘿蔔取小段去皮切薄片；蔥切斷、姜切大片，洗淨瀝乾紅棗，準備幾顆茴香、八角、幹辣椒、一片香葉
  • 步驟 3/8
    羊肉冷水入鍋，放入薑片若干，開蓋煮沸後，將鍋中羊肉倒出，洗淨浮沫，瀝乾。
  • 步驟 4/8
    將第2步中的白蘿蔔片墊入鍋底
  • 步驟 5/8
    在白蘿蔔鍋中碼上羊肉，放入調料包和香料、紅棗等，加入冷水，與羊肉齊平的水量即可，蓋上鍋蓋大火煮。
  • 步驟 6/8
    水沸後繼續大火煮20分鐘左右，開蓋取出墊鍋底的蘿蔔片，這時的蘿蔔片已經吸了羊肉的羶味，所以建議取出扔掉即可。
  • 步驟 7/8
    往鍋中加入適量鹽（為了羊肉口味有層次），生抽：老抽：紅燒汁的比列略為2：1：1。加蓋小火燜煮一個半小時左右（可以用筷子插羊肉看看是否軟糯），加適量冰糖轉大火收汁。
  • 步驟 8/8
    羊肉的量如果一頓吃不完，可以在汁水收幹前將肉連湯汁一起分小分裝入保鮮盒。鍋中的羊肉可以放入焯過水的薄蘿蔔塊一起小火再煮刻把鍾即可盛盤享用。
小貼士

1.帶皮的羊肉煮後口感更佳，如果不喜歡羊皮可以就選羊肩肉等羊肉。

2.羊肉過水一定要洗淨浮沫和血水，這樣煮出來的羊肉和湯才清爽。

3.用蘿蔔來吸羊肉羶味的辦法是爸爸做這道菜的秘笈，羊羶味基本去除乾淨，湯中又不會留有太濃的蘿蔔味。

4.加冰糖是為了吊鮮味，加上我喜歡肉微甜的鮮香，如果你不喜可以省略這步。

釋出於 2018-09-10
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