jxcaipu logo
秘製小公雞愛上小米辣
14.6萬 熱度 21 收藏
池漁之戀淚潵

不記得是在哪家菜館吃過這個名字的菜了，各種辣，配上小塊雞肉，那感覺，勁爆爽快！

今天七夕，在家趴在視窗看大雨，想辣椒想的要命，乾脆下樓撐了傘去菜場。

新鮮的三黃雞，翠綠的細尖椒，火紅的小米椒……

鍋蓋掀開，五臟六腑都在麻辣的香氣裡妥帖了。

食材
三黃雞 半隻
綠尖椒 十幾個
紅色小米辣 十幾個
小香蔥 兩根
蒜瓣 四五瓣
生薑 三片
郫縣豆瓣 一大勺
豆豉 一大勺
香葉 三片
花椒 十顆
八角 一個
生抽 15-20ML
糖 少量
鹽 少量
雞精 少量（可省）
麻辣油 10ML
玉米油 30ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    三黃雞剁小塊，儘可能的小，入味。熱水焯一遍，濾去血水待用。所有辣椒切環，備用。蒜瓣稍稍拍裂開，香蔥打結，姜切粗絲。
  • 步驟 2/4
    再給大家看看好吃的辣椒長啥樣，嘻嘻。鍋內放油燒熱，我把切雞肉時候的一些黃色雞油放進去煉製提香了。油五分熱的時候，中火，把郫縣豆瓣，糖，豆豉放進去煸香，然後放入蔥薑蒜，八角，香葉，花椒等所有香料，小火炒香。先不放醬油。
  • 步驟 3/4
    麻辣香氣飄出來的時候，放入晾乾水分的雞塊，煸炒，中火。約兩分鐘後，放入小米辣和青辣椒，翻炒。再過一分鐘後，加醬油，鹽，雞精調味。不停翻炒。看顏色，嚐嚐鹹淡，自行增減鹽。
  • 步驟 4/4
    出鍋前，淋上麻辣油，提色增香。裝盤，開吃！
小貼士

1.這是一道灰常下酒下飯同時也灰常辣的菜。像我這樣超級能吃辣的同學，都吃的汗如雨下，異常過癮。菜裡面的辣椒很好吃，甚至不遜色於雞肉。

2.這種做法可以把雞肉換成雞雜，我搭配了一副，味道一流！不過不建議換成那種速凍的雞腿雞脯肉等，柴，不鮮嫩，成品會大打折扣。

釋出於 2019-02-23
18
相關菜譜
寫評論