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自制小米糕
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oOFomalhautOo

每次去飯店吃飯，總會點一份小米糕，喜歡它那股淡淡的小米香，而且非常的鬆軟可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友從山東寄來的小米，於是就把心心念的小米糕拔草啦！自己做的雖然不如店裡賣的那麼細膩，但是口感非常的蓬鬆，味道跟店裡的還是有的一拼的！O(∩_∩)O

食材
小米 150g
白糖 30g
煉乳 10g
雞蛋 4個
色拉油 40g
檸蜜汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將小米淘洗乾淨後，浸泡24小時;
  • 步驟 2/23
    浸泡好後，瀝乾;
  • 步驟 3/23
    準備兩個無油無水乾淨的不鏽鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
  • 步驟 4/23
    把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機；
  • 步驟 5/23
    打成小米糊，越細越好哦！
  • 步驟 6/23
    儘量打得細膩一點，最好過篩一遍。
  • 步驟 7/23
    把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦！）如果家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步驟 8/23
    先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 9/23
    繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 10/23
    等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之一細砂糖繼續攪打；
  • 步驟 11/23
    當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡；
  • 步驟 12/23
    達到溼性發泡之後，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了乾性發泡，就可以停止攪打了。
  • 步驟 13/23
    用矽膠刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然後快速把小米糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和小米糊徹底融合在一起。
  • 步驟 14/23
    然後再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
  • 步驟 15/23
    拌好的小米麵糊；
  • 步驟 16/23
    倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。
  • 步驟 17/23
    蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中；（防止水蒸氣滴入，小米糕表面平整一些，美觀一些）
  • 步驟 18/23
    蓋上鍋蓋，大火蒸，待水開後，轉中火蒸40分鐘，關火後悶5分鐘即可！
  • 步驟 19/23
    蒸好的小米糕；
  • 步驟 20/23
    揭開保鮮膜；
  • 步驟 21/23
    脫模，( ^_^ )不錯吧！
  • 步驟 22/23
    成品1
  • 步驟 23/23
    成品2
小貼士

1、切記：蒸的過程中千萬別開鍋蓋，那樣小米糕就要塌陷，回縮!

2、這個方子也可以製作黑米糕，方法完全一樣，只要把150克小米換成黑米就好啦！

釋出於 2018-11-04
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