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小米糕
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老師的初號機

相信很多朋友，包括小朋友們都特別喜歡吃小米糕。這裡的小米糕指的是小米蛋糕，和小米發糕相比，小米蛋糕少了發酵的等待時間，並且利用蛋白打發製造出綿密柔軟的蛋糕口感，只需要藉助蒸鍋就能完成，方便又好吃。

小米糕的做法和之前我分享過的“黑米蛋糕”做法類似，不過因為小米本身口感就比黑米要好，所以這次我沒有加牛奶來調節口味，食材上更為簡單。

食材
小米 120g
雞蛋 3個
玉米油 30g
細砂糖 15g
檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小米提前浸泡4個小時以上，至米粒膨脹。小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出細膩的米漿，做出來的米糕口感才夠細膩。
  • 步驟 2/14
    蛋黃蛋清分離到無油無水乾淨的容器中。裝蛋清的容器一定要確保無油無水才好打發。
  • 步驟 3/14
    將洗淨浸泡後的小米控幹水分，倒入料理機中，加入蛋黃和玉米油。
  • 步驟 4/14
    攪拌成細膩的小米蛋黃糊。
  • 步驟 5/14
    將檸檬汁滴入蛋白中，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 6/14
    用電動打蛋器打至魚眼發泡，再加入1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 7/14
    接著加入剩餘的細砂糖，打發至有明顯的紋理，提起打蛋器，呈現直立的小三角。打發至能夠拉起直立的小三角就要停下，否則會將蛋白打發過頭。
  • 步驟 8/14
    用刮刀分三次將小米蛋黃糊加入蛋白中，採用翻拌，切拌的手法將麵糊拌均勻。拌好麵糊的狀態是非常順滑的狀態，切忌不可用劃圈的手法拌麵糊，避免消泡，拌好的麵糊儘快進行下一步操作。
  • 步驟 9/14
    倒入6寸蛋糕模具中，約七分滿。注意模具不要倒太滿，預留一部分空間供米糊膨脹。
  • 步驟 10/14
    輕震兩下震出大氣泡。
  • 步驟 11/14
    將小米糕放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右。蒸好後不要急於拿出，燜大約3分鐘左右，讓內外溫差慢慢降下來，做好的小米糕才不容易塌陷。
  • 步驟 12/14
    倒扣在架子或乾淨的盤面上，晾涼。拿出來之後要立即倒扣在架子上晾涼，要不然上重下輕，蛋糕會塌掉。
  • 步驟 13/14
    脫模，切成合適的小塊，即可享用。
  • 步驟 14/14
    美美的開吃啦~~
釋出於 2019-01-25
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