jxcaipu logo
健康美味小米糕
8.5萬 熱度 104 收藏
迪掩露酚途

心心念念好久的小米糕今天終於做成了。一出鍋寶貝就幹掉兩塊。網上很多配方都是雞蛋放很多，將蛋白打發後和蛋黃小米糊混合在一起，做法類似戚風蛋糕。我覺得小米糕小米的含量應該佔主導，沒有蛋白髮泡，又不想用泡打粉，於是琢磨出用酵母來發面。我是這麼想的：小米是粗糧，就算打磨細膩蒸熟後也口感還是沒有白麵那麼細膩，所以新增部分麵粉：一是改善口感，二是增加粘度。為了讓口感更加糯軟我還添加了部分糯米粉。這樣搭配做出的小米糕，蓬鬆，軟糯，和市售的口感已經非常接近了。絕對值得一試哈！

時間:1-2小時
食材
小米麵 120克
麵粉 100克
糯米粉 40克
雞蛋 50克
牛奶 60克
糖 38克
酵母 2.5克
玉米油 20克
水 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    120克小米麵加90克清水在料理機中打磨一遍。（市售的小米麵不是很細，為了追求細膩的口感，我才過一遍料理機的）
  • 步驟 2/15
    加入一個雞蛋，再次打磨一遍。
  • 步驟 3/15
    加入糯米粉翻拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入麵粉。
  • 步驟 5/15
    加入牛奶翻拌均勻。
  • 步驟 6/15
    最後加綿白糖再次拌均勻。
  • 步驟 7/15
    酵母加少許溫水化開。
  • 步驟 8/15
    將酵母倒入麵糊中。
  • 步驟 9/15
    最後加20克玉米油，翻拌均勻。麵糊很細膩，提起刮刀能掛旗。
  • 步驟 10/15
    第一次發酵至原來兩倍大。
  • 步驟 11/15
    用筷子將發酵好的麵糊翻拌排氣。
  • 步驟 12/15
    磨具提前鋪好油紙，將排氣後的麵糊倒入磨具中。（我用的是八寸披薩盤）
  • 步驟 13/15
    鍋裡的水燒至溫熱，將披薩盤放入蒸鍋蓋好蓋子，進行第二次發酵。二次發酵25分鐘後，開大火，水開後轉中小火20分鐘。（二發水溫一定要記住是燒到溫熱）
  • 步驟 14/15
    關火後燜5分鐘再掀鍋。（太著急看效果，關火沒多久就掀鍋了，原本胖鼓鼓的表面一下就癟下去了）
  • 步驟 15/15
    輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上。
釋出於 2020-07-09
233
相關菜譜
寫評論