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自制小年糕
16.2萬 熱度 38 收藏
純青smuggle

立與糯之間喜歡的口感，比例與水份分享；

非常簡單，不用揉打捶；製作方便一次就不必做很多，每回都吃新鮮軟糯的。

出鍋即可食用，空口吃也是滿滿的米香；放涼切片，淋桂花蜜吃甜口的、家燒娃娃菜年糕做鹹口的，隨意發揮，無新增放心牌小年糕哦

有很多廚友問這款年糕到底有多Q，統一回復：

有一點Q，不是很Q；

它的優點是不甩不打不費力半小時能吃上，絕無助Q新增劑、防腐劑，魚與熊掌不可兼得哦！

食材
粘米粉(也稱梗米粉、 就是大米磨的粉) 120克
糯米粉 60克
水 126克(冬季可多2克)
鹽(不放也可以) 一小撮不到1g
粘米粉與糯米粉是2:1 水份是總粉量的70% 適量
⚠️各地各品牌的粉吸水有差異，各位親在和麵團時按方子的量加水覺得幹或溼了，可以適當加2、3克水或加2、3克粉調整 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    粘米粉和糯米粉用筷子混合攪拌均勻；
  • 步驟 2/6
    些許鹽融於水和麵(鹽隨各人喜好不放也可以)，和成粗糙麵糰即可，醒一會兒(3-5分鐘)；
  • 步驟 3/6
    麵糰總重應該在305克，分成6塊，每塊大概51克；
  • 步驟 4/6
    每塊用兩手掌搓成光滑圓團(直徑大概4-5cm)，醒一會兒；
  • 步驟 5/6
    圓團醒會兒後(3-5分鐘)，慢慢壓扁，整形成較扁的胖圓小長方體放籠裡；加蓋上鍋蒸，蒸汽上來後轉中火20分鐘；
  • 步驟 6/6
    出鍋即可食用，空口吃也是滿滿的米香；放涼切片，淋桂花蜜吃甜口的，家燒娃娃菜年糕做成鹹口的，都新鮮軟糯好吃、無新增放心小年糕哦
小貼士

1、各地各品牌的粉吸水有差異，各位親在和麵團時按方加水覺得幹或溼了，可以適當加2、3克水或加2、3克粉調整；

2、、粘米粉與糯米粉是2:1；水份是總粉的70%；如果調整了粘米粉和糯米粉的比例，水份一定要隨之調整！糯米粉比粘米粉吃水哦！

3、有很多廚友問這款年糕到底有多Q，統一回復：

有一點Q，不是很Q；

它的優點是不甩不打不費力半個來小時能吃上，絕無助Q新增劑、防腐劑，魚與熊掌不可兼得哦！

釋出於 2018-10-06
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