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涼拌豬腰
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ohm天穹

招待客人或者過節時做此菜，絕對為你增分。因為真的很爽脆，巨嫩，幾乎無羶味，口感特棒！不信可以做做看，絕對令你驚豔！

食材
豬腰 2個
花椒 一把
醋 50毫升
生抽和味極鮮醬油 30毫升
黃酒 20毫升
白糖 適量
鹽 適量
麻椒油 10毫升
辣椒油 10毫升
香油 適量
小蔥 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    市場買來2個新鮮豬腰。
  • 步驟 2/9
    從中間剖開
  • 步驟 3/9
    把白色筋膜及深色部分儘量剔除乾淨
  • 步驟 4/9
    向上打斜片片兒，儘量薄。（因為越薄越易熟，焯水時間越短，口感越嫩）
  • 步驟 5/9
    盆裡放一把花椒，把片好的腰片放入，進行長時間浸泡，目的為了去羶味，約一到兩個小時，直至腰片發白。
  • 步驟 6/9
    泡好後燒開水，把腰片水分瀝乾，倒入，時間不用太長，否則老了口感就不好了，焯好撈出，迅速放入冰水中
  • 步驟 7/9
    冰水中浸泡一小時左右。把醋、生抽、麻椒油等所有調料在碗中調好，放入冰好的腰片，拌勻。
  • 步驟 8/9
    稍等會讓腰片入味。然後盛盤，腰花上面再撒上少許蔥花。
  • 步驟 9/9
    嘗一口，口感嫩極了，幾乎無羶味，味道很棒！
小貼士

1，豬腰要剔除乾淨。2，豬腰片得儘可能薄。3，焯水時可分多次，這樣水升溫快，腰片好熟。4，焯水時間不宜過長。5，冰水浸泡也是腰片爽脆的關鍵。

釋出於 2018-09-21
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