今天推薦一道泰味涼拌豬蹄，清爽開胃，香而不膩。

豬蹄富含膠原蛋白，如果燉爛食用，口感香糯軟爛，但會顯得比較油膩。

更適合夏天的吃法便是涼拌，粵菜裡的白雲豬手，也是類似做法，調味不同。

將豬蹄煮熟後，撈出浸入冰水，讓表皮迅速降溫，豬蹄外皮就變得脆爽不膩。

調味汁的靈感來源於最近看的紀錄片《街頭美食鬥士》，

泰國地處熱帶，食物調味需要比較刺激的辣、酸等，這樣能緩解溼熱。

這道泰味涼拌汁用的是鮮鹹的魚露、清香帶酸的青檸檬、較辣的紅色朝天椒、特殊香氣的芫荽，

加生抽、蒜蓉混拌而成，還可加一點紅潤略甜的泰式甜辣醬，

組合在一起味道層次很豐富，酸、甜、鹹、鮮幾味交融，清爽開胃！

《泰味涼拌豬蹄》

食材：豬蹄750克，薑片5克，鹽少許，黃酒10毫升，冰水1L（夏天可放入冰塊）

調味汁：魚露50毫升、生抽25毫升，大蒜25克、朝天椒15克，青檸檬半隻，芫荽1~2小顆