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香辣涼拌豬蹄
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程捉傅贛棕

豬蹄又叫豬腳、豬手，也叫蹄花。富含膠原蛋白，是美容養顏佳品。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1個
黑木耳 10克
香菜 2棵
小米椒 1個
香蔥 2棵
紅椒 1/4個
糖 1勺
米醋 2勺
蒸魚豉油 1小勺
薑片 適量
花椒 適量
桂皮 適量
精鹽 適量
香葉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬蹄剁成兩塊（攤主給處理的）洗淨，入冷水鍋焯水
  • 步驟 2/13
    把焯好的豬蹄放到高壓鍋裡，加入薑片、蔥段、花椒、大料、香葉、桂皮、鹽和清水加 蓋加閥大火上汽後，轉中小火13分鐘，自然洩氣
  • 步驟 3/13
    香蔥切段、小米椒切粒
  • 步驟 4/13
    香菜切段
  • 步驟 5/13
    黑木耳泡發洗淨
  • 步驟 6/13
    木耳入開水鍋焯水至斷生後撈出過涼
  • 步驟 7/13
    紅椒切象眼塊
  • 步驟 8/13
    小碗內加入白糖、生抽
  • 步驟 9/13
    米醋、蒸魚豉油、加入小米椒拌勻成碗汁
  • 步驟 10/13
    煮好的豬蹄用清水反覆漂洗去油星，再用涼開水浸泡20分種
  • 步驟 11/13
    然後去掉大骨切成大塊
  • 步驟 12/13
    加入碗汁拌勻醃15分鐘，最後拌入蔬菜即可食用
  • 步驟 13/13
    美顏、解饞
小貼士

1、豬腳分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。

2、我的這種做法比較清爽，在最後一步鍋裡把油燒熱至微微冒煙，淋在豬蹄上，味道也不錯。

3、豬腳不要煮得太爛了，會影響口感。如果是普通鍋，建議煮40~50分鐘。

釋出於 2019-08-23
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