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涼拌豬蹄
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刃舅票簧醫

涼拌豬蹄來了,膠原蛋白以及滑嫩的口感,簡直吃不夠

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1個
生薑 5g
花生油 20ml
生薑 25g
香菜 25g
小米辣 10g
生抽 10ml
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄去毛（可以用火燒去毛）後洗淨，剁成大塊。
  • 步驟 2/8
    豬蹄加清水、薑片，壓力鍋煮15分鐘，自然消氣後再開蓋。
  • 步驟 3/8
    煮好的豬蹄用清水反覆漂洗去油星，再用冰水浸泡20分鐘。
  • 步驟 4/8
    浸泡豬手的同時，準備調味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段。
  • 步驟 5/8
    鍋內倒油，加熱至微微冒煙。
  • 步驟 6/8
    將生薑、辣椒、生抽、醋倒入泡好瀝乾水的豬蹄裡。
  • 步驟 7/8
    淋上熱油，撒上香菜，充分攪拌勻即可。
  • 步驟 8/8
    成品圖。
小貼士

1.豬蹄去毛，可以用鑷子或者用火燒去毛。

2.煮豬蹄時，電壓力鍋可設定10分鐘，喜歡稍微軟韌一點口感的可加長5-10分鐘，如果是普通鍋，建議煮40-50分鐘。

3.涼拌豬蹄的口感是脆爽不膩，關鍵有幾點，不能久煮變得太爛，另一定要用清水洗淨油星，並用水浸泡至完全涼透。

4.浸泡時要用涼開水，夏日建議用冰水。

5.豬蹄的選擇，喜歡肉較多就選前蹄，喜歡筋骨多就選後蹄。

6.辣椒建議選小朝天椒，香且辣，刺激味蕾，提升味道。

釋出於 2019-12-10
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