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涼拌豬蹄
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謀怪手訪涎

這是屬於媽媽的味道。每次回家媽媽都會為我做這道菜，如今遠離家鄉，每每吃到這道菜時都會讓我想家…

食材
豬蹄 2個
青辣椒 100克
香菜 5克
小蔥 20克
姜 5克
蒜 10克
鹽 55克
味精 10克
醬油 30克
醋 5克
紅油辣椒油 100克
花椒粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把豬蹄洗淨，然後放入鍋中加水小火慢煮，同時再放入三片薑片，放50克鹽。煮2個小時左右。（煮到用筷子可以插入豬皮就可以了，不用煮得太軟）
  • 步驟 2/6
    煮好後，撈出豬蹄，涼至冷卻。（如有條件，可加入冰塊泡製冷卻）
  • 步驟 3/6
    把小蔥、香菜、蔥、姜全部切成小粒狀。把切好的蒜和薑末放入裝有開水的小碗中泡製。（這樣的目的是讓在涼拌的時候更出味）
  • 步驟 4/6
    把青辣椒洗淨後，放入鍋中煸炒，此時鍋中不需要有油，炒制有些青辣椒出現一些黑糊狀態，熟了即可。
  • 步驟 5/6
    把炒好的辣椒涼制一下，再把它們剁碎。
  • 步驟 6/6
    此時等豬蹄涼透後，即可把青辣椒碎、姜蒜水與豬蹄混合在一起，同時加入再5克鹽、味精、花椒粉、醋、醬油、紅油辣椒，一起拌制，裝盤，最後撒入小蔥與香菜
小貼士

1、煮豬蹄是可以加入藕或者比較硬的蔬菜，這樣等豬蹄撈出後，還可以把蔬菜留下，形成一道美味的湯！

2、如果不能吃辣，可以少放一些紅油辣椒

釋出於 2019-01-20
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