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自制豬皮凍
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魂夢歸他處殳

過年喜歡做點皮凍，就把平日裡攢下的豬皮拿出來收拾一下，做成美味的皮凍，香而不膩，除夕夜裡一邊吃，一邊看電視，很愜意！

食材
豬皮 300-500克
料酒 適量
八角 1-2個
花椒 一小撮
茴香 一小撮
桂皮 1-2塊
香葉 幾片
姜 幾片
生抽 少許
鹽 少許
醋 適量
小磨香油 少量
香菜（可無） 少量
熟芝麻（可無） 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，豬皮放入稍煮3-5分鐘。取出趁熱刮掉裡面的油，清理外面的豬毛（乾淨的就不用處理了）。
  • 步驟 2/6
    將刮乾淨的豬皮，切成窄條，用熱水反覆清洗，直到水洗的清透為止。
  • 步驟 3/6
    把除豬皮之外的香料一起包在一小塊紗布中，紮緊。
  • 步驟 4/6
    豬皮入高壓鍋，加入鹽，生抽，料酒，然後新增水，水大約沒過豬皮的高度和豬皮自身佔鍋子的高度相等，這樣壓出來的皮凍硬度合適，高壓鍋壓煮15-20分鐘。
  • 步驟 5/6
    壓煮後，連豬皮帶湯汁一起倒入盒子中，放置冰箱晾涼定型。
  • 步驟 6/6
    用刀切取一些肉凍，加入醋，生抽，小磨香油等。開吃吧！
小貼士

1、煮好的皮凍可以趁熱嘗一下鹹度，進行調整。

2、要想皮凍不膩，一定需要把油刮乾淨，豬皮用熱水多洗幾遍。

釋出於 2018-11-29
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