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自制肉皮凍
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molecular柯南

朋友做了肉皮凍給我，家裡人嘗後覺得很好吃，於是我請教了這位朋友，她教了我這個方法，做出來的肉皮凍很好吃，一點也不膩。現在把方法分享給大家。

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 450克
水 適量
花椒 30粒
大料 3個
醬油 20克
料酒 10克
鹽 25克
腐乳 2塊
薑片 4片
幹辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將買回來肉皮洗淨，用刀將肉皮裡殘留的肥肉清理乾淨，鍋中放涼水，將清理乾淨的肉皮放入鍋中，水開後煮5分鍋。
  • 步驟 2/9
    5分鐘後將肉皮取出，趁熱再用刀清理一下沒有弄乾淨的肥肉，然後切成細條，再次放入鍋中煮，也是開鍋後煮5分鐘。（要換一鍋乾淨的水，上次的水倒掉。）
  • 步驟 3/9
    煮好後取出，放在一個盆子裡，這時的肉皮表面看不到多餘的肥肉和油脂，放入醬油，料酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。
  • 步驟 4/9
    醃製時間我們準備腐乳和其它調料，調料可以根據自己平時燉肉的調料放。
  • 步驟 5/9
    鍋中重新放入一鍋乾淨的水，水開後將醃製好的肉皮倒入鍋中，放入準備好的調料，腐乳（提前壓成泥。）和鹽。
  • 步驟 6/9
    水開後如果表面有浮沫，用勺子舀出。
  • 步驟 7/9
    然後轉中小火煮40分鐘以上，用筷子雙手夾一下肉皮，如果可以輕鬆夾斷就熟了。
  • 步驟 8/9
    煮好後倒入一個容器中晾涼定型。（我放置了一夜，如果室溫溫度高，可以等涼了以後放入冰箱冷藏室定型）
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

1． 為了減少肉皮凍裡的油脂，每次煮的時候都要換新水。

2． 肉皮不要煮得時間太長，肉皮如果煮得特別爛，做出來的肉皮凍吃起來為口感不Q.

3． 腐乳放之前要提前壓碎。

4． 因為放的水不同，鹹度也不樣，放好後可以嘗一下，不夠咸和顏色不夠可以調節醬油和鹽的用量。

5． 調料可以根據自己的喜歡新增其它調料。

釋出於 2018-12-16
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