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牛腩蘿蔔
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閒雲池中斂

牛腩蘿蔔是廣州有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。冬天的廣州，滿街都飄著牛腩

蘿蔔的香味，在街上，你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們。要做好牛腩蘿蔔，除了火候外，要想味道純正、正宗，配料極其關鍵。柱侯醬

自然是不可缺的，此外，南乳和花生醬同樣是不能少的，缺少了它們，這道菜就失去了正宗的本色。

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食

牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃

目眩之人食用。

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食材
牛腩 1000克
白蘿蔔 1根
八角 2顆
桂皮 1小塊
小茴 1茶匙
陳皮 1片
花椒 1茶匙
香葉 3片
姜 1小塊
蔥 2根
柱候醬 2大匙
花生醬 2茶匙
南乳 2塊
蠔油 2大匙
老抽 2茶匙
冰糖 適量
花雕酒 2大匙
鹽 適量
油 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    柱候醬，南乳和花生醬，3種不可缺少的材料
  • 步驟 2/13
    牛腩洗乾淨，切麻將大小的塊狀，用滾水汆燙出血水。（這步驟忘拍照了。）
  • 步驟 3/13
    把南乳，柱候醬和花生醬拌勻備用
  • 步驟 4/13
    把配料準備好。 5. 蔥切蔥花，薑切片，陳皮泡軟颳去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香葉，花椒裝入泡茶袋裡
  • 步驟 5/13
    熱油鍋，把蔥白，薑片爆出香味
  • 步驟 6/13
    倒入混合好的柱候醬料炒香
  • 步驟 7/13
    放入牛腩炒勻
  • 步驟 8/13
    把牛腩放入瓦煲裡，放入香料包，陳皮，蠔油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入開水，水量沒過牛腩為宜。（我沒有適合的瓦煲，就用了玻璃煲。）
  • 步驟 9/13
    大火燒開，轉小火燜煮2個小時
  • 步驟 10/13
    蘿蔔去皮切滾刀塊
  • 步驟 11/13
    把蘿蔔放水煮5分鐘出苦味
  • 步驟 12/13
    當牛腩煮至湯汁剩少許時，用筷子能輕鬆插入肉中，就可以把煮過的蘿蔔放入牛腩裡繼續煮30分鐘至蘿蔔軟透
  • 步驟 13/13
    最後試試味道，不夠鹹的話，再放鹽調味即可
小貼士

1. 蘿蔔帶苦味，煮過才放入牛腩裡，而且要在牛腩煮至一定程度後才放入，這樣蘿蔔會更加鮮甜。

2. 服用藥物的人忌食白蘿蔔，忌與人參同食。

3. 做這菜的時候，用小火慢燉比用壓力鍋更加入味。

4. 此菜冰糖不可少。

釋出於 2019-02-18
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