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柱侯牛腩蘿蔔煲
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水文時光恰如年

這道菜不能不提的是柱候醬，相傳是由佛山廚師樑柱候創制，為佛山特產之一，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。牛腩蘿蔔煲里加入柱候醬使牛肉香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 600g
白蘿蔔 250g
油 適量
鹽 3g
柱候醬 4湯匙
大蔥 10g
生薑 8g
花椒 10g
小茴香 15g
醬油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    將牛腩清洗乾淨，用清水浸泡6小時以上，中間要多換幾次水，切塊備用。
  • 步驟 3/12
    炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
  • 步驟 4/12
    炒幹牛肉（血水出乾淨）放入蔥、姜，炒出香味。
  • 步驟 5/12
    鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）再煮開鍋撇去血沫（撇乾淨）。
  • 步驟 6/12
    白蘿蔔切滾刀塊。
  • 步驟 7/12
    準備柱候醬。
  • 步驟 8/12
    砂鍋底部放蔥段，薑片。
  • 步驟 9/12
    準備一個料包（小茴香、花椒）放入再將煮開鍋的牛肉放入小火燉40分鐘。
  • 步驟 10/12
    放入白蘿蔔。
  • 步驟 11/12
    放柱候醬、醬油、鹽再煮20分鐘。
  • 步驟 12/12
    煮至蘿蔔軟爛即可出鍋了。
小貼士

1、買回來的肉一定要泡水8小時以上，要勤換水。

2、用炒鍋炒肉這一步一定要，要將肉炒幹就是炒幹血水。

3、按照平時燉肉的調料放就可以，我個人只放花椒和小茴香兩樣，但量要多。

4、放了柱候醬鹽和醬油要少放一些。

釋出於 2020-09-29
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