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冬筍燜豬蹄
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看見明天訾溍月

冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大後挖取，故名冬筍。產地一般都在山區，生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中，且又不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。

“性情”隨和的冬筍，烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，加之近年來人們在品嚐美味同時，對食物自身的健康指標更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優勢，贏得了“素食第一品”的美譽。

食材
豬蹄 450克
冬筍 適量
紅燒汁 適量
冰糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
香葉 適量
薑片 適量
大料 適量
山楂幹 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
蒜粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬蹄入冷水鍋中煮開，焯去汙水
  • 步驟 2/11
    洗淨待用
  • 步驟 3/11
    冬筍剝去外殼切大塊，放入鹽水中煮開
  • 步驟 4/11
    然後繼續煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中待用
  • 步驟 5/11
    將冬筍滾刀狀切小塊
  • 步驟 6/11
    熱過入油，小火爆香輔料
  • 步驟 7/11
    加入冬筍和豬蹄繼續翻炒5分鐘
  • 步驟 8/11
    加入所有的輔料
  • 步驟 9/11
    剛能沒過材料的水燒開
  • 步驟 10/11
    轉入電壓力鍋中，按“雞/肉”鍵，20分鐘左右，放氣後取出
  • 步驟 11/11
    轉鍋內大火收汁即可
小貼士

食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘，然後再與其他配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。

釋出於 2018-11-14
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