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五香薰鮁魚
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老頭forum

新浪美食頻道的年菜大PK馬上就要結束了，看了很多網友做的各地的創意年菜真是收益匪淺啊。我也收藏了好幾個準備過年期間做起來。這個燻魚可謂是南北開花，很多做法。我今天做的是婆婆家傳下來的，也就是膠東做法，年菜必備。

膠東的燻魚跟別的地方最大的區別是：1.選用鮁魚（當地很常見的一種魚，肉緊刺少味道鮮美） 2.調料有當地特色，一個是五香粉（用的生生堂藥店特製的），一個是醬油（味美達的味極鮮，應該是欣和下面的一個牌子吧）。當然這是老太太嚴格堅持的配方，我做時家裡沒有味美達，用的欣和的六月鮮也一樣挺好吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 兩條（大約1500克）
食用油 250ml
水 500ml
生抽 30ml
老抽 5ml
八角 1個
花椒 20粒
陳皮 3塊
蔥 3段
姜 3片
白酒 10ml
白糖 15克
醋 5ml
鹽 5克
五香粉 3克
味精 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮁魚將腮和內臟等物去除，清洗乾淨控幹水份，放入冰箱冷凍至變硬，切1.5-2cm的片，然後瀝乾水份。
  • 步驟 2/6
    鍋中倒入油，油溫6成熱後，將魚一塊塊放入，炸制魚兩面金黃（喜歡吃幹一點的就炸時間長點，否則可以少炸會兒），撈出控油。
  • 步驟 3/6
    在乾淨的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水，然後依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮，煮5-8分鐘。
  • 步驟 4/6
    將炸好的魚倒入鍋中，小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。
  • 步驟 5/6
    最後加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂幾次鍋，儘量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋裡還剩少量湯汁時，加入五香粉和味精，翻勻關火。
  • 步驟 6/6
    將魚塊連汁一同放入容器，自然放涼後或冰箱冷藏後食用。
小貼士

***在北京買不到鮮的鮁魚，就儘量買冰鮮的。冷凍的鮁魚比冰鮮的鮁魚腥味重一點，但冷凍的鮁魚更便宜。

***買回的鮁魚放冰箱冷凍1-2個小時至變硬再切片。用筷子將每片中的魚內臟捅出來清洗乾淨再製作。

***燻魚做好涼吃口感更好，像罐頭一樣。

釋出於 2018-10-23
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